每年都做蛋黄酥 每年都有朋友来问配比方 今年花点时间 一边做一边保存下来 配方刚好可以做16个 大家需要做多少请自行换算 另外因为所用面粉不同 吸水率也会不同 大家酌情增减水量上下5克左右
用料
油皮材料 | |
中筋粉 | 150克 |
糖 | 20克 |
水 | 60克 |
猪油 | 50-53克 |
油酥材料 | |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 60克 |
馅料 | |
豆沙 | 400克 |
咸蛋黄 | 16个 |
全蛋 | 1粒 |
黑芝麻 | 适量 |
蛋黄酥(酥得掉渣)的做法
把油皮的所有材料混合搅拌揉成光滑面团放一边松弛半小时左右 注意盖上保鲜膜
把油酥的材料一起混合搅拌均匀揉捏成团 盖保鲜膜备用
咸蛋黄打开留蛋黄 撒白酒去腥
咸鸭蛋淋白酒后烤箱中层180烤8分钟
分割红豆沙 每粒25克
咸蛋黄放凉后裹入搓圆备用
油皮松弛后分成16份 油酥也同样分成16份
将油酥包入油皮内
收口朝下 松弛
最后一个油酥皮搓圆后 时间刚好 把第一个油酥皮擀成牛舌状
然后从一头慢慢卷起 放一边松弛 做第二个
一轮后 回来松弛时间也刚好 把第一个油酥皮第二次压平
擀成长条
从一头轻轻卷起 放一边松弛 擀第二个油酥
把油酥片擀成圆形⭕️中间厚边缘薄包入事先准备好的豆沙蛋黄丸子 收口后 整形
收口朝下放入烤盘 留一定空隙 刷蛋液
烤箱预热后 中层烤制180度20分钟 看上色效果自行调整时间和温度