光看看就得流口水了,外皮真的那个酥啊,一捏就喀吱响然后渣渣掉一地,一咬满口酥香:紫薯香、黑(红)糖香、芝麻香、油香,五脏六肺都感受到了香甜,感觉送人都好有人情味。
用料
油皮材料: | |
中筋面粉 | 100克 |
玉米油 | 10克 |
水 | 45克 |
油酥材料: | |
低筋面粉 | 44克 |
紫薯粉 | 6克 |
玉米油 | 30克 |
内馅材料: | |
黑糖(红糖) | 50 |
低筋面粉 | 10克 |
玉米油(炸制用) | 少量 |
酥得掉渣的紫薯糖酥饼的做法
所有油皮材料放进盆里混合,用筷子搅拌成絮状后用手揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置30分钟以上。
小奶锅里倒入30克玉米油,低筋面粉和紫薯粉倒进碗里过筛一次后搅拌均匀。
开火将奶锅里的油烧热,至可以炒菜的那个温度,关火!快速倒入紫薯面粉混合物用硅胶刀搅拌均匀,这时混合后的面团看起来还比较干,不要急着加油!
倒在台面上用手搓均匀,变软啦!最后收成一个面团,盖上保鲜膜备用。
黑糖(红糖)切细和面粉一起放进料理机打细,加入白芝麻拌匀,糖馅做好了。
台面上抹油防粘,松弛好的油皮面团用手按扁。
放上紫薯油酥面团。
用沿油皮四周向上推的手法捏合收口完全❗❗❗
收口面朝上放置,用擀面杖擀长擀薄。我新买的塑料擀面杖很防粘哟!
折成三叠。
继续擀长擀薄成长方形,尽量薄(大概0.4cm厚)至能清晰看见里面的紫薯颜色。
从宽的一边紧紧卷起来。
卷好后收口朝下,中间位置切一刀一分为二。
每块中间再切一刀。
每块中间再切一刀,得到8个基本均等的面剂子。
台面上抹少量油防粘,取一个剂子用手按扁。
用擀面杖由中心向四周擀宽擀薄,擀成中间厚边缘薄的大面片。
放在手心里,凹起手心放进适量糖馅。新手建议糖不要放多了。
用包包子手法捏合收口完全,收口一定要完全❗不然后面膨胀会漏糖馅出来。
收口面朝下按平按扁按薄,拢圆!
表面中心位置刷少量水,撒白芝麻,用擀面杖轻轻压一压帮助粘合牢固。
平底锅里1mm高度的油量,调中小火或者小火烧至五成热油温。
收口面朝下(先定型)间距摆放放进生胚,全程中小火或小火煎制。各人根据上色情况调节火候哈,上色快就调最小火,上色慢可以适当将火力调大一丢丢。
盖上盖子煎制,期间需要来回移动锅具让其均匀受热。
底部变得酥黄时轻轻翻面煎制。
翻面后也盖上盖子来回移动锅具均匀受热煎制。
多翻两次面,至两面酥黄、饼皮鼓起才表示熟透了。
起锅放进铺有吸油纸的盘子里去去油。
外皮酥脆得掉渣渣,内里香甜糍软,朋友吃了好几个,连说这个好吃,这个好吃哒!😃