巧用二层面皮包裹法,即使包入多多黑糖,蒸制的过程也不会漏馅,喜欢多糖的尽管可以往里塞,品尝时,享受着黑糖流淌的感觉真的很满足。
菜谱主图是釆用一次发酵,用了压面机将面团压至光滑而做的三角形黑糖包,口感是柔软中略有少许韧,有点嚼劲的。
★如果你是喜欢广式叉烧包那种超松软效果的包子可以参考步骤9~10的做法。
用料
白玉兰低筋面粉 | 500克 |
白砂糖 | 20克 |
清水 | 250克 |
酵母 | 3克 |
★红糖(馅料) | 100克 |
★熟糕粉(馅料) | 10克 |
★熟花生碎(馅料) | 50克 |
★烤带壳花生时烤箱不须预热160度烤15分钟左右,焖至温热再取出。★烤花生仁时(或烤芝麻)烤箱要先预热,160度烤7分钟左右。 |
花生黑糖包的做法
黑糖混合熟糕粉和花生碎备用,结块的黑糖也可以先碾碎一下。
★熟糕粉是小火炒至微微黄的糯米粉。也可以买现成的。实在没有就用面粉代替吧。如果不喜欢蒸熟后糖浆流淌太大的就适量增加糕粉的份量就好了。(图片馅料是加了10克糕粉的)面粉加入酵母和白砂糖混合,加入清水揉成光滑细腻、软硬适中的面团。
揉好的面团分成500克和250克一大一小两份,分别出16个剂子,擀成圆形面皮,小面皮略为擀薄些。
取一小面片包入10克黑糖馅,捏实封口成三角形,然后再将包好的三角包收口朝下倒放在一个大面皮上。
然后将包好馅料的三角包收口朝下,倒放在一个大面片上,再包成三角形。
包制时可在边缘往下一些压实封口,顶端留少许裙边,蒸好会更漂亮。当然你也可以直接捏紧最边缘来收口的。
放入垫上包纸的蒸笼,盖好发酵至2倍大,拿起包坯轻轻的就好了。
★广州25度室温发酵约1小时。水开上锅,大火蒸15分钟即可。
如果你要做出类似于广式叉烧包那种松软型口感的,可以先做好图片中的【面种】
【面种材料】低筋面粉320克 酵母3克 清水180克
【面种做法】混和面种材料,选烤箱发酵功能35度发酵2小时。(或室温发酵至到位)
【面团主料】面种500克 细砂糖20克 酵母2克 泡打粉2克 清水50克 低筋面粉170克(适量调整) 猪油15克
【黑糖包的制作方法】
①面种中加入主料中的细砂糖和清水擦透,再加入混合了酵母和泡打粉的面粉揉成略光滑的面团。
②加入猪油继续揉成光滑细腻,软硬适中的面团。
③将揉好的面团盖好醒15分钟,然后分成大小2份(500克和250克),分别出16个小剂子,都擀成圆面皮,小面皮擀略薄些。
④取小面皮包入10克黑糖馅,捏实收口,收口朝下放入大面皮中,包制成包形,放入垫上包纸的蒸笼中醒发30分钟,水开上锅,大火蒸15分钟即可。糖浆流淌,又香又甜的黑糖包,满足。