主要是我太太太爱吃面包了,毕竟外面的面包成分都不太清楚,添加剂也比较多。实在对胖子不友好呀。再加上家里的面粉太多了,尤其全麦面粉。然后减脂期的人只能自己动手了!!
我做过很多全麦面包,但是发现最后出来的效果就是虽然不太难吃,但是没办法做到松软。扎实的就像馒头一样。
所以就想着改良一下做法。没想到就成功了。
用料
全麦面粉 | 150 |
牛奶 | 150克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 3克 |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 克 |
【无糖无油的全麦餐包】减脂期的好伙伴的做法
面包机版本:面粉牛奶盐酵母,全部一起放进面包机和面模式(2次揉面2次醒发,35度发酵40分钟)我用的是柏翠面包机,这个自动和面模式总有时1个小时30分钟。
手揉版本:
第一步:面粉,盐混合,挖个洞洞放酵母,然后加牛奶,逐渐加,一边揉一边加,慢慢加加到,所有的牛奶都加完,揉成一个光滑的面团。不太沾手为好。大概需要10-15分钟,看你的频率。
第二步:面团醒发,大约10~15分钟
第三步:继续揉+摔打面团,你揉的越久的话,你会发现这个面团越来越轻。如果你比较有耐心的话,可以揉到微微出手套膜,就是拉出来的时候会能够有一点点的手套膜,破了之后洞口有锯齿状(如果不知道的话,可以去找一下揉面的教程。)这里面也不追求出手套膜,反正你觉得这个面团很轻时候就可以了
第三步:二次醒面
第四步:揉松排气,盖上保鲜膜发酵,如果是在夏天发酵的话,我觉得差不多一个小时到一个半小时吧。如果是用烤箱,就是加水。可以把温度调成三十五到四十度放在烤箱里面去发酵大概需要40分钟到一个小时。可以时不时去观察一下形状。只要发酵到差不多2倍大即可。分成50克左右大小的面团
擀成小圆饼
放上肉松
四个角分别包起来,捏紧
我给家里人做了3个放沙拉酱的,也很好吃。减脂千万不要放
揉成小圆球,我还加了一点芝麻做装饰。然后再放到烤箱里面。放一小碗水,温度调到35度。
二次发酵。
发酵的程度也是面包变成两倍大。烤箱180度,上下,预热10分钟。
然后放进去烤,20-25分钟。看自己烤箱的脾气哈出炉!
松软!!!没有放油也很松软!
很赞!!成品!
加了沙拉酱的,口感更湿润一点,也很好吃。
小贴士
敲黑板!!
做全麦面包如果要松软的话,揉面一定要够久。
其次就是水一定要够
(之前我做的事都是很扎实,不松软。后来才发现是因为全麦面粉比普通面粉更吸水,所以大家在和面的时候一定要去观察面团的湿润程度。最好就是微微有一点点粘手。)
发酵可以耐心一点!!!!发酵一定要够时间,两倍大,戳进去不回缩!