考试用——法棍做法烹饪大全 地道考试用——法棍如何做

用料  

考试用——法棍的做法  

1. 倒入面粉、盐、糖、酵母、冰水

2. 用刮刀搅拌均匀

3. 揉成面团

4. 硅胶垫铺粉，粉堆到一边（中途黏时手沾粉）

5. 手揉面，往外推开揉，间歇反复摔打

6. 面团光滑时，往内收揉（正常揉）

7. 刮刀切开，切面光滑，能拉出手套膜（一点点往外拉）为止

8. 放入容器盖上保鲜膜，放入烤箱30度发酵至2倍大，约40分钟，手指沾面粉插入面粉，面团不回缩不塌陷即可

9. 等分成3份，无需排气滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

10. 取一个面团，用手按成长方形，一边按薄，另一边卷起，底部收口，两端收口捏紧

11. 放入烤箱，30度发酵，底部放热水

12. 发酵1.5倍大

13. 刀片割痕，撒粉

14. 220度预热，烤20—25分钟