荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高贵典雅品质的赞誉。用油酥面制成的荷花酥,形似荷花、酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有一番滋味在心头。
荷花酥是宴席上常用的一种花式中点,给人以美的享受。制作方法多以油炸为主,因材料配比中油性材料颇多,为更利于健康,所以我采取了烤箱制作。外形虽然稍稍逊色油炸,但丝毫不影响口感。
制作方法简单,赶快给家人做一做吧!
用料
普通面粉 | 100克 |
猪油 | 80克 |
细砂糖 | 10克 |
水 | 45克 |
低筋面粉 | 90克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖粉 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 25克 |
椰蓉 | 50克 |
葡萄干 | 10克 |
美翻天的荷花酥(免油炸)的做法
荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。“出淤泥而不染”是人们对荷花高贵典雅品质的赞誉。用油酥面制成的荷花酥,形似荷花、酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有一番滋味在心头。
荷花酥是宴席上常用的一种花式中点,给人以美的享受。制作方法多以油炸为主,因材料配比中油性材料颇多,为更利于健康,所以我采取了烤箱制作。外形虽然稍稍逊色油炸,但丝毫不影响口感。
先来制作水油皮。100克普通面粉、35克猪油、10克白砂糖、45克清水,用硅胶铲搅拌至无干粉,戴上一次性手套揉成光滑面团。
揉面的过程,最好转移到案板上,便于操作。
接着制作油酥。90克低筋面粉、45克猪油、戴上一次性手套揉成光滑面团。将两个面团放入保鲜膜,密封保存。
下面制作馅料。30克糖粉、15克奶粉、25克黄油、25克全蛋液、50可椰蓉、适量葡萄干。戴上一次性手套将馅料抓匀,分成十分搓成圆球,放入冰箱冷藏备用。
水油皮和油酥,各自分成十份,搓圆,盖上保鲜膜松弛十五分钟。松弛好后取一个水油皮按扁包入油酥,收口朝下,然后按扁。
用擀面杖从中间往上、下擀,擀成牛舌状,从一头卷起。都卷好后盖上保鲜膜松弛十五分钟。
如图继续从中间往上、下擀成牛舌状。
然后从一头卷起,都卷好后盖上保鲜膜松弛十五分钟。
松弛好后,如图用手指在中间按一下,将两边往内收拢,按扁后包入馅料,收口朝下捏紧实。
放入铺好油纸的烤盘,表面刷上一层薄薄的全蛋液。
蛋液晾干(我用了小风扇)后,用割刀在上面划三刀,深度为看见馅料。送入预热好的烤箱中层,上下火力180℃烤30分钟。
时间到,荷花盛开了!
虽然晚饭吃的很饱,还是没忍住,吃了两个!
层次分明,十分的酥脆,一碰就碎了!
制作方法简单,赶快给家人做一做吧!
太酥啦!渣渣掉的一塌糊涂😂😂
内馅因为添加了奶粉和黄油,使得椰蓉的香气更纯更浓了!