这个是无意间在网上搜点心的时候看到一个小姐姐发的心情,说是朋友从杭州带给她的,瞬间被它的颜值吸引,然后就特想自己做,她发的图片层次从外到内是粉色、白色以及绿色内馅,很小清新。所以也想参照这个颜色做,但网上大部分都是椰蓉豆沙等,没有我想要的,只能用抹茶馅和和外酥结合啦,这可能就是所谓的“初恋”~
酥皮其实和蛋黄酥酥皮做法一致,这次因为要做两种颜色的酥皮,得分开揉面团,感受到了一些区别:白色水油皮水加多了一点,在后期擀皮的时候延展性会好一点,但会有些粘手,需要撒点干粉;红色水油皮略干,包好酥油后,擀开要更小心,比较容易擀坏。这是我的一些小感受,如果有经验丰富的小哥哥小姐姐,可以和我们一起分享,哪种情况的水油皮才是最好的状态。
当时做的抹茶内馅有点多,我做了8个抹茶内馅,馅会多出来一些,所以,下面的配方是比我当时做的减了一半的量写的。
抹茶粉的量也可以加减,按个人喜欢的口感定。
一共做了16个,8个抹茶、8个椰蓉。
用料
抹茶内馅 | |
鸡蛋 | 1个 |
糖粉 | 30克 |
牛奶 | 30克 |
淡奶油 | 20克 |
低筋面粉 | 13克 |
玉米淀粉 | 12克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 15克 |
抹茶粉 | 5克 |
椰蓉馅 | |
黄油 | 25克 |
鸡蛋 | 半个 |
椰蓉 | 60克 |
糖 | 25克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 193克 |
猪油 | 100克 |
红色水油皮 | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 30克 |
糖 | 35克 |
红曲粉 | 1-2克 |
水 | 68克 |
白色水油皮 | |
中筋面粉 | 150克 |
猪油 | 30克 |
糖 | 35克 |
水 | 68克 |
荷花小酥的做法
抹茶馅的食材,粉类全部过筛,黄油室温软化。
1⃣️将鸡蛋打散,加入糖粉搅匀
2⃣️倒入牛奶和淡奶油搅匀
3⃣️倒入过筛好的低粉、淀粉、奶粉、抹茶粉,用蛋抽搅至无干粉颗粒
4⃣️倒入不粘锅,小火,用刮刀拌匀
5⃣️在拌的过程中加黄油,炒至粘稠,盛出放凉备用做好的抹茶内馅。
1⃣️油酥:食材混合拌匀即可
2⃣️椰蓉馅:黄油室温软化后,将所有食材混合均匀即可
3⃣️水油皮:两种颜色水油皮分别揉成团,出膜状态,整形(圆形),用保鲜膜包裹,静置30分钟。(揉水油皮面团方法:除去黄油,其他食材全部混合,用厨师机或面包机或徒手,揉至表面略光滑后加入黄油,至出薄膜)1⃣️把醒好的水油皮称总重量,两种颜色分别分成16个小圆团。
2⃣️油酥分成32份。
3⃣️表面全部罩上保鲜膜。
4⃣️取一块水油皮,擀圆中间包一块油酥,收口、捏紧 、搓圆,收口朝下放置。依次将所有水油皮包入油酥。将包好的油酥皮擀成长条椭圆形(从中间轻轻往两边擀),翻一面,然后自上而下卷起来,收口朝下,松弛15分钟,始终盖好保鲜膜。
(其实按顺序擀好以后,第一个擀的,差不多也已经满15分钟了)
松弛好以后,再重复刚才的步骤,同样也是松弛15分钟。取一个静置好的红色面团,横着拿,用大拇指,在收口处按下去,将左右两头捏连在一起,将其放在桌上,然后用掌心轻轻按压成一个小圆饼,最后在擀面杖上抹一点干粉,轻轻擀成一个规整的圆形。(类似饺子皮)
再用同样的方法擀一个白色油酥皮。将白色和红色油酥皮叠放在一起,中间放上等量称好的内馅,用包包子的方法(用虎口)收口,收口朝下放置。
可以外面红色油酥皮里面白色,也可以反过来,怎么好看怎么包。
用刀片在表面6等分切割,触碰到内馅为止,皮一定要切断。175度烤30分钟左右,具体看自家烤箱调整。
粉红小花苞。
沏一壶茶,吃一两个小酥,感受这悠闲惬意的时光。
小贴士
1⃣️最好的酥,最好隔一晚,回油后,再吃,口感会更好。
2⃣️切割时一定要等分切断,不然不好看。
3⃣️制作过程中一定要记得盖保鲜膜。
4⃣️我做的椰蓉馅略干,可以自行调整配方,多加一点鸡蛋液或其他。