做的过程并没有特意拍图,本食谱仅供个人留存记录。
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 120克 |
猪油(固态) | 40克 |
赤藓糖醇 | 20克 |
盐 | 0.5克 |
水饴 | 5克 |
水 | 44克 |
油酥: | |
中筋面粉 | 110克 |
猪油(固态) | 55克 |
馅料: | |
奶黄馅 | 75g |
拿铁馅 | 84g |
美腻荷花酥的做法
切三刀,六个瓣,要切到露出馅
拿铁馅每个14g
奶黄馅每个12.5g
买的市售猪油,平时放冷藏,可以保持固态
油皮包保鲜膜松弛至少40分钟
油温控制在120度左右,低温油炸才能保持颜色
油炸的比烤的花瓣开得更好,美腻是没得说,但是油也吸进去巨多,还是推荐烤