「北鼎烤箱食谱」——圣诞专属潘多洛食谱大全及做法，烹饪好吃的「北鼎烤箱食谱」——圣诞专属潘多洛方法

圣诞将至，标志着一年一度的节日高峰期又来了。双十一、双十二过完，就是圣诞、元旦、新年。想想这个节奏其实很合理，一年可以分成三步

1.辛辛苦苦工作一年，攒下一点小钱钱
2.双十一双十二一套操作，感觉身 (qian) 体 (bao) 被掏空
3.休息，快递停运啥也不买，窝在家里过双旦过春节
4.回到步骤1

这样想想，人类的本质难道真的是复读机？那么今天，Ella也“复读”一个传统面包好了。最传统，最正规，最专业的——圣诞面包潘多洛

耐心点，慢慢做哦~

【敲黑板】
“意大利甜酵头”（Biga），是一种固体形态的天然酵种（水粉比1:2），用Biga作为酵母，制作液体酵头，和两个主面团，最后再进行“开酥”的步骤，不仅发酵极慢，操作也极易失败，真可以说是集最麻烦的面包做法于一身，虐虐更健康的典范了~

但是大家不要怕，Ella有替代方案！

为了让大家都能参与到圣诞的欢乐气氛（自虐之旅）中来，天然酵母版和省事的干酵母版的做法都有哦，二选一即可

【更多菜谱】
树桩蛋糕：
香橙磅蛋糕：

用料  

【北鼎烤箱食谱】——圣诞专属潘多洛的做法  

1. 将液体酵头中的所有材料混合均匀，室温（大约23-26℃）发酵至蜂窝状，大约需要3小时

2. 将主面团1中的所有材料与发酵好的液体酵头混合，搅拌出弹性，能拉出结实但还比较厚的薄膜

3. 滚圆后放到塑料盆或者玻璃盆中发酵（我直接放到厨师机的搅拌缸中发酵）

4. 发酵到原体积的3-4倍大

5. 将主面团2中的可可脂或白巧克力融化（隔水或者微波均可），和热水一起搅拌，加入一点砂糖搅匀

6. 将发酵好的主面团1揪成小块，余主面团2中其余的材料混合，搅拌成团后，加入5，一直揉到能拉出又薄又结实的薄膜

7. 滚圆后继续放到盆中发酵到2.5-3倍大

8. 将片状黄油敲软，敲薄，尽量接近正方形，再像这样放到同样擀成方形的面团中央

9. 将面团的四个角向内叠，使面团完全包住黄油，由于是发酵过的面团，所以不会像可颂面团那么平整，看起来皱皱巴巴的

10. 将面团擀长（大约50cm）后，由上向下折1/3，把下面的面团再叠上去，完成一次三折

11. 将面团旋转90度，再次擀长，进行第二次三折

12. 冷藏松弛20分钟左右，再擀长，进行最后一次三折之后包好保鲜膜，冷藏松弛20分钟

13. 将面团平均分割成三份，将切口处向下收（像折叠一样）

14. 收成圆形之后，收口朝下放入模具，温度28℃湿度85%发酵至满模，大约2.5小时。温度千万不能高，否则裹入油会融化。北鼎烤箱170度预热，放最下层，烤45分钟，出炉后立即脱模晾凉。如果上色过深，记得盖锡纸哦~

15. 食用前切开，撒上糖粉，喜欢肉桂的可以撒些肉桂粉，吃起来特别幸福~

16. 更多干货看这里

小贴士

潘多洛是和潘妮托妮齐名的意大利传统节日食品，都是高油高糖的点心类面包，早在18世纪文献中，就有记载，在物产匮乏的年代里，糖和脂肪都是“贵族”的象征，不过现在已经成了人人躲避的常见食品，在年底节日的隆冬时节，小仙女们大可放纵一次，和家人一起回味一番当年“贵族”的感觉哦~