菜谱来自,有改动。如需按原配方,面团使用的黄油增加至2根227克,面粉全部使用中筋面粉即可。
在混合粉类和黄油的那一步,ba使用food processor。但我做了几次后认为,还是用叉子或者pastry blender效果更好。food processor容易搅拌过头,成品就不会层次分明。
美式biscuits制作方式主要有两种。一种叫drop biscuits,面团水份含量高,所有原料搅拌后挖出即可烘烤。很方便,red lobster的餐前面包就是这种。但这么一大个面团吃到中间的地方就有点乏味,比较淡。另一种rolled biscuits,面团水分含量低,制作过程类似派皮,但成团后通过折叠和压扁,形成一层一层的结构,类似低配快手版可颂。空口吃比较干,适合浇上糖浆、蜂蜜、融化的黄油、巧克力酱或者果酱一起吃。
用料
Baking powder 泡打粉 | 2.5 tsps |
Salt 盐 | 2 tsps |
suagr 糖 | 2 tsps |
baking soda 苏打粉 | 1/4 tsp |
ap flour 中筋面粉 | 240克 2 cups |
cake flour低筋面粉 | 180克 1.5cups |
butter 黄油 | 3/4 cup 1.5根170克 |
buttermilk | 1 cup |
假装自己是可颂的biscuit的做法
准备工作:黄油切小块,和buttermilk放冰箱内冷藏保持冰冷状态,烤箱预热425f。
所有粉类混合均匀。加入黄油块,和粉类混合,形成豆粒大小的碎屑。可以用food processor的pulse功能,也可以手动混合。
在一个大的混合盆内,慢慢加入buttermilk,用叉子使面团慢慢吸收buttermilk。
面团倒在操作台上,手揉几下使面团的碎屑彻底混合,形成一个毛躁的、有点干的面团。
把面团拍成大概1 inch也就是2.5cm厚的正方形
用刀或者切面板,把面团分成相同大小的四份。把四块面团叠加起来,然后再拍扁。
把拍扁的面团擀成1 inch厚的长方形
将面团均匀分成12块,放在parchment paper上。放冰箱冷冻10分钟。
烘烤前,在面团表面涂上融化的黄油,
烤箱降至400f烤20-25分钟,至底部深金色,顶部金色。
看一下层次。Enjoy!