「核桃枣糕王」,回忆下宇宙中心五道口的古早味……
因为没用泡打粉和小苏打等化学添加剂,所以个头较挫是硬伤,但胜在够甜够油够香,不知不觉你就可以干掉一大块啊!
用料
A | -- |
去核红枣肉 | 100g |
牛奶 | 适量 |
橄榄油或色拉油 | 80g |
B | -- |
红糖 | 80g |
全蛋液 | 120g |
C | -- |
低筋粉 | 110g |
核桃仁 | 适量 |
D | -- |
白芝麻 | 适量 |
无添加健康核桃枣糕的做法
先进行A部分制作。
红枣洗净,去掉中间的核,倒入适量牛奶来煮,牛奶刚刚没过红枣即可。
大约煮40--50分钟,尽量将汤汁收得少一点,让牛奶浸入到红枣里面去,味道会更好,主观感觉枣特别软就可以啦!
请使用不粘锅,牛奶煮的话很容易粘锅。将煮好的红枣泥,与橄榄油或色拉油放到一起慢速搅拌。
当油逐渐和枣里边的糖分开始产生乳化反应,发现枣泥逐渐的变得发白,并且与油融为一体的时候,开始逐渐加搅拌速度,直到将它打到粘稠状。将A部分、B部分,与C部分的低筋面粉、核桃混合并快速翻拌均匀。
倒入模具,震出大气泡,再放入已经提前预热到170℃的烤箱,中层烘烤35分钟左右。
出炉后倒扣,冷却晾凉后取出,表面撒白芝麻装饰,切大块,开吃!
小贴士
1、枣糕的甜度,与红糖的品质、枣的甜度都有关系,若使用赤砂糖或枣较甜,则可以适量减糖;
2、配方大约8寸量;
3、烘烤时间仅供参考,选择不同的模具,烘烤时间则不同,原则是“模具越小,温度越高,时间越短;模具越大,温度越低,时间越久”;
4、最终是否烤熟,可通过牙签法测试,不要烤过,否则会有苦味;
5、感觉枣糕口感发酸、不够蓬松的话,也可添加适量小苏打中和。