波兰酵头
用料
波兰酵头(高粉100g水100g酵母2) | |
高粉300全麦100 | |
牛奶140 | |
糖70 | |
酵母4 | |
奶粉25 | |
鸡蛋一个半 | |
葡萄干适量 |
牛奶葡萄干排包的做法
波兰酵头室温24小时
发成大气泡
后油法,材料放厨师机,揉面至完全阶段,出薄膜
排气擀平,裹葡萄干
整形成长条
38度二发至两倍大
烤箱180预热,放盘水
20分钟,出炉
小贴士
排包不能太长,整形二发后外形不直
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