豉油鸡味道好不好关键是鸡汁味料!
豉油鸡口感好不好关键是火候(大家都知道!😁)其实和白切鸡一个原理!
好吧,废话少说,看菜谱😄做前请认真看贴士啊!!!
有时间我再写自己做卤水的方法和配料
用料
大鸡腿 | 2只(也可以用全鸡) |
花雕酒 | 1汤勺 |
瓶装豉油鸡汁 | 1瓶 |
鸡汁味料: | |
热水 | 80g |
生抽 | 30g |
蚝油 | 25g |
砂糖 | 50g |
老抽 | 1茶匙 |
盐 | 1/4茶匙 |
砂锅味料: | |
油 | 2茶匙 |
干葱头(红葱头) | 5粒(切片) |
蒜头 | 5粒(切片) |
葱段 | 适量 |
姜 | 5大片 |
花雕酒 | 1汤匙 |
砂锅豉油鸡的做法
卤水按说明加水烧开,我用的是250g的李锦记豉油鸡卤水,说明上是一碗卤水加一碗水的,卤水一定要可以没过鸡腿啊,要不然焖不熟的!(卤水可以重复使用的)我会自己加一些八角、香叶、一点花椒、姜片等香料,大家随意
卤水煮开,把洗干净处理好的鸡腿放入卤水中,待煮开后小火煮5分钟,关火浸泡30分钟以上(我是关了火就不管了,让鸡腿一直泡着入味)一次卤几个,泡在卤水里放冰箱保存,吃的时候取出即可
取小奶锅把鸡汁味料煮开,备用
砂锅豉油鸡关键步骤来了:把卤好的鸡腿斩件备用,砂锅烧热,下油2茶匙,放入砂锅味料炒香,:,贊入花雕酒一汤匙,整齐的放入鸡块,淋上5汤匙鸡汁味料(一个鸡腿的用量,剩下的可以存冰箱下次用)加盖煮开1分钟熄火,上桌享用吧!
加送拍照小技巧:拍照时把鸡汁先淋鸡皮上再拍,效果会更吸引食欲哈!😁
小贴士
大家看看步骤里切开的鸡块,鸡肉已熟,骨头里的血刚好凝固,但又还是粉红色的,这是广东白切鸡的最高境界😁,泡!泡!泡!这样的效果肉质细嫩不柴,千万不要煮太久了!一切煮老了的白切鸡都不是正宗的做法哈!生鸡熟鸭就是说的这个效果!
如果掌握不好生熟程度,宁愿生一些也没关系,后面还有砂锅步骤,要是鸡太生了在这里可以煮多两分钟即可!经过浸泡和冷却的鸡腿再用砂锅煮,已经固定了鸡肉的形态,不容易煮老了,放心吧(但也别煮上半小时哈😄)
别用卤水汁代替豉油鸡汁然后跟我说好咸啊……!!!