用料
抹茶酥皮 | |
黄油 | 90g |
细砂糖 | 120g |
全蛋液 | 90g |
低筋面粉 | 280g |
抹茶粉 | 20g |
抹茶麻薯 | |
抹茶粉 | 4g |
糯米粉 | 63g |
牛奶 | 70g |
细砂糖 | 10g |
黄油 | 6g |
蛋挞液 | |
蛋黄 | 5颗 |
纯牛奶 | 153g |
淡奶油 | 153g |
炼乳 | 17g |
细砂糖 | 26g |
称量准备好所有食材备用。
制作抹茶酥皮:黄油隔水融化后加入细砂糖拌匀,分两次加入全蛋液,搅拌均匀。
筛入低筋面粉+抹茶粉,用刮刀翻拌均匀,揉成无干粉抹茶面团。
将抹茶面团均分为6份,吻合放入纸杯蛋糕模具。
制作抹茶麻薯:在料理盆中将牛奶+细砂糖搅拌均匀,筛入糯米粉+抹茶粉用蛋抽搅拌均匀后,装入容器中覆保鲜膜扎两个孔,水开上锅,保持大火蒸25分钟。
麻薯中趁热投入黄油,翻拌均匀,将麻薯团均分6份⭐(这一步可戴PVC手套防沾或者手上多涂些玉米油进行操作不粘手)
制作蛋挞液:料理盆中将蛋黄+纯牛奶+淡奶油+炼乳+细砂糖搅拌均匀后过筛。
把制作好的抹茶麻薯分小块约纸杯1/3大小放入抹茶纸杯中,蛋挞液舀入抹茶酥皮中9分满。
放入170度预热好的烤箱中烤制30-35分钟左右出炉晾凉即可食用⭐ (如果时间到了,蛋挞液还没上色,可适当延长时间,烤到抹茶皮略微焦黄都可以)。
小贴士
可进行密封冷藏保存最好3天内食用完毕,食用时加热食用即可。