浓浓咖啡香的吐司。这次纯粹是因为拿铁不想喝了,又想消耗酵种,就拿来做吐司了。方子为两个450g的量。这次面团打过了,入烤箱没长高,味道还是不错的
用料
【中种】 | |
天然酵种 | 150克 |
高粉 | 175克 |
拿铁(105克牛奶+5克咖啡粉) | 110克 |
鲜酵母 | 15克 |
【主面团】 | |
高粉 | 250克 |
奶粉 | 20克 |
砂糖 | 20克 |
盐 | 10克 |
咖啡粉 | 15克 |
蜂蜜 | 40克 |
牛奶(水) | 170克 |
黄油 | 40克 |
核桃 | 100克 |
葡萄干 | 60克 |
天然酵种咖啡核果吐司的做法
中种混合均匀冷藏一晚,发成2倍大
除黄油、核桃、葡萄干外,混合主面团和中种搅打成扩展阶段,再加入黄油搅打到完全阶段,低速揉入核桃、葡萄干
28度一发40分钟,然后分割成4个面团,整圆松弛20分钟,擀卷入模,35度二发至九分满,中间割一刀挤上黄油
180度35分钟