职人手感吐司：咖啡核果吐司食谱大全及做法，烹饪好吃的职人手感吐司：咖啡核果吐司方法

啊啊啊啊啊，我差不多吃了半个多月的天然酵母面包了吧！！自打上周的摩卡天然酵母吐司失败后备受打击，二发了6小时终于到了8分满，就再也上不去了！！烘烤最后阶段，我取出看状态的时候不小心碰到了，然后就整个塌了，我的心都碎了……然后吃了三天酸酸的摩卡面疙瘩……

算了，天然酵母吐司我先不尝试了，重回市售酵母届了。

本款吐司配方参考的是吴克己老师的《职人手感吐司》中的配方。同样，根据需要量以及自己的面粉属性稍作了改动。

【耗时】5小时
【模具】450g吐司盒一条
【出品】500g吐司一条

用料  

职人手感吐司：咖啡核果吐司的做法  

1. 咖啡粉我是自己用咖啡豆磨的哈。此刻用180度，把生核桃仁烘烤出香味，放凉后待用。

2. 除黄油、葡萄干、核桃之外，所有材料放入厨师机慢速4分钟、快速4分钟拌匀。然后加入黄油后，根据自家厨师机脾气，拌至完全扩展阶段。

3. 最后加入葡萄干和核桃拌匀。自家做吐司真的是舍得放料，1/3都是核果。

4. 基础发酵至2倍大。

5. 面团总重约490克，均分成两份，揉圆，松驰15分钟。

6. 拍扁，擀长、卷起、松驰15分钟后，再擀长、卷起。

7. 放入吐司盒，二次发酵至7分满。

8. 我一不留神，发过了一些……

9. 表面刷蛋液，撒珍珠糖。

10. 可以上下分别调温的话，上火170度，下火230度，烘烤25分钟。上下同一温度低话，230度先烤10分钟，后转200度，上面盖一张高温布，烤20分钟。