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自备冰激凌淡奶油
用料
| a.草莓蛋糕 | |
| 蛋黄 | 五个 |
| 无味植物油 | 67克 |
| 全脂牛奶 | 85克 |
| 低筋面粉 | 91克 |
| 冻干草莓粉 | 3-6克 |
| 蛋白 | 5个 |
| 白砂糖 | 67克 |
| b.卡仕达酱 | |
| 全脂牛奶 | 200克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 香草膏 | 少许 |
| 吉利丁片 | 2-4克 |
| c.冰激凌奶油 | |
| 卡仕达酱 | 200克 |
| 打发淡奶油 | 100-200克 |
| d.巧克力围边及雪花 | |
| 代可可脂巧克力 | 200克 |
自备冰激凌奶油草莓蛋糕的做法
1将67g植物油加热
2过筛后的91g低筋面粉倒入热油中糊化
3加入草莓粉6g混合均匀，加入蛋黄混合均匀
4分次加入牛奶85g
5将4加入面糊中
蛋黄糊完成
6白砂糖67g分三次加入5个蛋白糊中，打至弯钩状
7.混合
倒入八寸蛋糕模具，135度50分钟 此处为长帝烤箱卡仕达酱
混合玉米淀粉15g与白砂糖30g
加入蛋黄2个
将微沸的全脂鲜奶200g倒入蛋黄糊
将牛奶蛋黄溶液倒回奶锅中
加热搅拌至浓稠或80℃左右关火
加入软化的黄油15g，和适量香草膏搅拌
过筛（非常细腻可省略）
加入2-4克吉利丁增加稳定性冰激凌奶油制作
将冷却的卡仕达酱重新发至顺滑
加入50-100克的打发淡奶油混合均匀