小时候奶奶在夏天会做一大盆甜酒酿,两三天的功夫就能做好,兑上白开水放入冰凉的井水中冰镇一下,非常舒爽的感觉!
自己尝试了一下,真的超简单!而且还能顺便吃一下糯米饭团!
用料
糯米 | 500克 |
凉开水 | 200克 |
甜酒曲 | 3勺 |
夏天的味道~自制甜酒酿(or醪糟?)!懒人低酒精饮料!的做法
糯米淘洗好,加水没过糯米,浸泡一夜。夏天怕坏,直接保鲜盒装起来冷藏浸泡了。
浸泡好的糯米沥干水分,放在干净的屉布上蒸20分钟。如果家里有适合高压锅的蒸格,高压锅上汽后蒸15分钟更好。蒸好的糯米可以直接抓一团吃,嘻嘻!很香很香的糯米味!记得别吃完,留一点做酒酿呀!
蒸好的糯米饭放凉到30度左右(就是微微温一点都不烫手的感觉),放入无水无油的容器内,然后倒入凉水与糯米饭拌匀,倒入酒曲搅拌均匀。
为了速成,我直接在蒸好的糯米饭里面倒入了冰矿泉水,这样糯米饭很快降温到了合适的温度,嘻嘻,我真是机智的小天使!中间留一个洞(这样容易观察酒液渗出情况),然后用调羹抹平整形!
盖好容器的盖子,放在26-32度室温中(其实我没测量室温哈哈),夏天的温度除非你家开着空调不热就是合适的温度,静置36个小时。时间赋予我们最好的味道!36小时以后,开盖可以看见中间留的洞里面有满满的酒液渗出(此时整团米其实是漂在酒液上的),就是可以吃啦!我喜欢酒味重一点,所以酿到48小时这样,酒液明显会更多。不过甜酒酿不能酿超过72小时,比较容易酸掉。
酿好的甜酒酿一次吃不完可以放在干净的容器里,冰箱冷藏即可 ,可以保存2周。加白开水,微波炉高火1分半就很香~~~
还可以酒酿荷包蛋或者酒酿小丸子!