马蹄糕（广府传统糕点）食谱大全及做法，烹饪好吃的马蹄糕（广府传统糕点）方法

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小时候，老妈会特意拜托人在半溪那边代购马蹄粉回来，过年时老爸操刀做马蹄糕，亲友过来拜年都会带一块马蹄糕回家作为回礼之一。
据说，老爸的马蹄糕工艺还是叔公亲自教导的。算是一种传承吧，今天记录一下，不能在我这一代失传。

用料

马蹄粉	500克
红糖	900-1000克
（可以自行减糖，旧社会大概难得吃一回甜食，所以传统配比稍微偏甜）
马蹄	500克
（不喜欢吃马蹄，可以置换为红豆或者绿豆）
红豆或者绿豆（置换马蹄）	150克
（如果用红豆或者绿豆，事先要泡软煮软后再用）
水（加入干粉中）	1250克
水（煮糖）	1250克

马蹄糕（广府传统糕点）的做法

马蹄粉放入料理盆中，加入1250克水，浸泡。
马蹄切碎备用。（酒楼一般切小片，不过我家是无规则切碎，这些马蹄会均匀分布在马蹄糕中，我更喜欢这种口感。）
红糖和1250克水加入锅中，小火融为糖水。
把泡好的马蹄粉搅拌为均匀的粉浆，过筛。
马蹄粉有时候不一定能很好融合为粉浆，过筛是为了防止有粉块。
糕盆加入食用油，抹匀防粘，备用。
糖完全融化后，加入马蹄碎。（保持小火状态）
加入马蹄粉浆，边加边搅拌。
一定边加边搅拌，均匀后再加下一勺。
（这一步是成功的关键）
直至锅里的材料变得浓稠的糊状。（这个过程需要全程保持小火）
关火。用手再次搅拌剩余的粉浆至均匀（这个时候的粉浆因为静置通常已经开始沉淀了），然后倒入锅内。
快速搅拌均匀，此时材料以后是糊状的（只比没加生粉浆前稍稍稀一点点）。倒入糕盆，大锅加水烧开。
糕盆6cm厚，蒸一小时10分钟
糕盆5cm厚，蒸一小时
糕盆4cm厚，蒸40分钟
（中途定时加入刚烧开的水，防止干锅）
蒸熟后，放置冷透后，切块放冰箱保存。
想吃的时候，用油煎香后开吃。