核桃红枣芝麻糕做法烹饪大全 地道核桃红枣芝麻糕如何做

冬日进补，核桃红枣芝麻三宝，男女老少皆宜，口感香甜，唇齿留香，温暖一冬。

用料  

核桃红枣芝麻糕的做法  

1. 备好材料。核桃入烤箱100度15分钟。红枣剪成小条去核。芝麻炒熟。

2. 熬麦芽糖浆。100克水加20克油，再加450克麦芽糖放入不粘锅用小火熬。心急也可以先用中火，再改小火。熬至有粘稠度，提起勺子麦芽糖浆缓慢流下。

3. 炒核桃糕。同时加入核桃，红枣，芝麻，仍旧用小火炒，炒至拉丝就可以了。

4. 冷却切片。将核桃糕放入烤盘或者方形容器，例如玻璃餐盒。在容器里先铺上油纸或保鲜膜（防粘），比容器长一倍，将核桃糕放入后将长出的油纸盖在上面，用擀面杖按压平整。待冷却后放入冰箱冷冻室略冻一会，取出后就可切片。

5. 包装享用。自己吃可以用糯米纸包裹，然后放在塑料袋或容器中就不会粘在一起了。送人可以独立包装，切片时要考虑好包装袋尺寸，如果用牛轧糖包装纸就要切细点的片状，用饼干包装纸就可以切方点。

小贴士

1.核桃，红枣比例根据个人喜好可以调节。按这个配方核桃多吃起来很香，红枣和核桃一比一吃起来感觉枣子多，偏甜偏软。芝麻是锦上添花，不需要太多。其它材料如枸杞也可以少量加入。但建议核桃要多点口感最好。
2.麦芽糖已经减量了，尽量不要再减，否则太淡或者不易报团。
3.熬制麦芽糖浆一定要关注状态。如果提起勺子糖浆滴落很慢就熬过头了，冷却后就变得很硬，很难切片，只能切块了。吃起来也会更粘牙。如果滴落时像汤汁一样就是还没熬好，如果这时倒入材料炒也可以，但要炒时间长点，否则松散不能成型，炒到收干拉丝，（一定还是用小火炒，防止炒焦）不会影响切片和口感。所以无法判断糖浆程度宁可早点炒不要熬过头。糖浆熬得正好倒入材料后很快就拉丝了，只要炒匀就可以了。
4.冷去时间看状态。感觉一整块成型能拿起来不会软榻就可以了。切一刀感觉会散掉就再冻几分钟，千万不要冷冻过头，会很难切。