春节前备战牛扎糖太妃糖,尝到腻看到腻,本来就不爱甜的我真的真好难!朋友圈有跟我一样不爱甜的问:能不能做点咸的?我回:我也想吃咸的,问题是你听说过有咸味的糖吗?玩笑归玩笑,甜食不仅腻还不健康哈!想当初自己学烘焙就是觉得外面买的点心太甜太甜。
自己琢磨一下,弄了个咸味曲奇,刚出炉我亲弟来了,马上洗手尝鲜,大赞大赞!留此配方方便自己方便他人!
用料
黄油 | 200克 |
低筋面粉 | 400克 |
糖粉 | 10克(不用怀疑,没有搞错,只是打发黄油用) |
盐 | 3克 |
葱花 | 适量 |
淡奶油 | 120克 |
花椒粉 | 5克(不喜欢可不放,我觉得香葱跟花椒粉真是绝配,超级香) |
香葱咸味曲奇的做法
提前准备好干葱。把葱洗净切碎拌点小苏打放烤箱热风功能烘干。提前把花椒粉跟低粉过筛备用。淡奶油也提前称量好放烤箱发酵功能回温。
黄油烤箱发酵功能35度软化到用手指能轻易戳洞的膏状。
把黄油打散,加进糖粉,继续打到颜色变浅发白,看起来是轻盈的絮状。
分三次加进淡奶油,加盐打均匀。
加入过筛好的低粉跟花胶粉,干葱,用刮刀翻拌均匀。
三能7092花嘴装进硅胶裱花袋,装进面糊,挤出花型。
烤箱预热150度,放进烤箱中层,上下火150烤45分钟。
小贴士
由于开始没想要发菜谱,过程都没有拍照,下次再做拍了照再补照片。
没有淡奶油可以用蛋液代替,喜欢酥脆口感的用蛋黄液,喜欢酥硬口感的用蛋白液,居中的用全蛋液,可以按自己喜好调整,问题不大。
做曲奇软化黄油是关键,没有软化好是很难挤或干脆挤不出来,黄油软化过头成液体状,曲奇烤出来花纹会消失。
如果气温太低面糊难挤出来,可以放进烤箱发酵功能,一会拿出来就好挤了。