实验了无数方子改动总结后的结果,特点是平整细腻,并且饼干本身不甜,加了糖霜或翻糖后甜度刚好合适,非常好吃。我尽量写的详细,适合新手制作。
用料
黄油 | 75g |
低筋面粉 | 125g |
高筋面粉 | 60g |
全蛋液 | 25g |
红糖 | 40g |
蜂蜜 | 20g |
姜粉 | 3g |
肉桂粉 | 1g |
盐 | 少许 |
圣诞姜饼翻糖糖霜饼干底胚(超平整)的做法
准备材料
分别称量好
黄油红糖一起隔水融化
完全融化后用打蛋器低档搅拌至糖浆状态,用时较短,注意不要打发(打发的表现是颜色变浅,后边烤制的时候容易膨胀变形)。然后将蛋液分两次加入,每次都要完全融合才行。
加入蜂蜜,姜粉,肉桂粉,盐。低筋面粉和高筋面粉过筛加入。
切拌均匀后用手揉在一起,揉成光滑略微发亮的面团
包上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时以上,方便定型
拿出面团,将面团稍稍揉软,然后擀成2~3mm的面饼,用饼干模具压好造型,然后放入冰箱冷藏加强定型,防止回缩。预热烤箱,中层170度,预热好后,放入饼干开烤,15~20分钟(我是烤了15分钟,依烤箱情况而定)
烤好后的效果,这次用的模具是10*10的,比较大,有个别一两个小鼓起,但不影响,我懒,追求完美的亲可以在烤至5分钟时迅速打开烤箱用牙签戳破有气泡的地方(小些的模具完全不会出现鼓起现象)
翻糖和糖霜装饰后的效果,饼干是我烤了三份的量
小贴士
这种做法的面团比较湿软,因此考出的饼干比较细腻,但用模具造型时要轻柔小心些。用不完的面团可以放入冰箱冷藏,第二天拿出揉软就可继续使用,并且会比第一天更好用些。