用料
蛋糕 | |
无盐黄油 | 227g |
干guajillo辣椒(guajillo chile) ① | 2个 |
普通面粉 | 2杯(473ml) |
砂糖 | 1杯(237ml) |
深色红糖 | 2/3杯(159ml) |
盐 | 1/2茶匙(2.5ml) |
泡打 | 1/2茶匙(2.5ml) |
可可粉 | 1/4杯(59ml) |
白脱牛奶(buttermilk) | 1/2杯(118ml) |
鸡蛋 | 2个大的 |
香草精 | 2茶匙(9.9ml) |
苏打粉 | 1茶匙(4.9ml) |
糖霜层 | |
糖粉 | 3杯(710ml) |
山核桃 | 1又1/2杯(355ml) |
无盐黄油 | 170g |
卡宴辣椒粉(cayenne) | 1/2茶匙(2.5ml) |
盐 | 一小撮 |
无糖可可粉 | 2大勺(30ml) |
牛奶 | 1/3杯(78ml) |
香辣德克萨斯大盘蛋糕的做法
先做蛋糕。预热烤箱到175度,往一个23cm X 33cm的烤碗里包上锡纸,再刷一遍黄油。辣椒进锅干烤5分钟左右离火,扔1杯水中再泡5分钟,彻底软了就连辣椒带泡辣椒的水一并倒入搅拌机打成泥,然后倒入细网滤网中细细过滤回锅里。如果滤网中还有剩的辣椒,细细剁碎后倒回锅里。
面粉、砂糖、红糖、盐、泡打粉搅打均匀备用。往锅中倒入黄油和可可粉,中火边煮边搅到黄油完全融化,然后倒入面粉混合物搅拌到刚刚混合均匀。另取一碗,倒入白脱牛奶、鸡蛋、香草精、泡打粉搅打顺滑,然后分两批倒入面糊中搅打顺滑。
将面糊倒入烤碗中,刮平表面,送进烤箱烤35分钟。快到时间时插入一根签子,拔出来是干净的就是烤好了。放架子上稍稍放凉。
这期间准备糖霜层。山核桃、黄油、卡宴辣椒粉、盐倒入锅中中火边煮边搅到黄油融化、山核桃烤香,用漏勺捞出半杯山核桃等下做装饰,然后往锅里倒入可可粉后搅匀离火,分两批倒入糖粉搅匀,中间间隔倒入牛奶搅匀。
做完后立刻将糖霜浇在温热的蛋糕上,轻轻刮平,然后撒上刚才留的山核桃,彻底放凉后切块上桌。
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小贴士
① 2个合起来重量大约是十六七克,大家可以算算,能换算几个咱常见的干辣椒。