18cm七寸中空戚风蛋糕模具。糖量不能再减了,这个蛋糕是清甜,突显椰香和香芋的细滑,如果想要甜一些,就在蛋黄里加多20g糖。如果用连壳60g的鸡蛋,4个就可以满模了,这次买的是土鸡蛋,所以用了5个。
用料
连壳50g的土鸡蛋 | 5只 |
蛋黄用细砂糖 | 20g |
熟香芋肉 | 110g |
椰浆 | 90g |
玉米油 | 25g |
低粉 | 80g |
蛋白霜用细砂糖 | 30g |
低糖少油椰浆香芋戚风蛋糕的做法
小香芋蒸熟,撕皮。
取25g芋头切小块备用;其它的和椰浆混合,用压泥器压成泥。
用料理棒打顺滑。
分离蛋黄和蛋白,蛋黄里先后加入细砂糖,玉米油,芋头椰浆,过筛后的低粉,每次加都要用蛋抽搅拌均匀,加低粉后用蛋抽像炒菜般翻拌。
预热烤箱上下火180度。蛋白里分两次加入细砂糖,电动打蛋器高速打至硬性发泡,拉起打蛋头有坚挺的尖峰。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里,用橡皮刮刀抄底翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白霜里,继续抄底翻拌均匀,没有块状蛋白霜即可。
拌好的蛋糕糊用刮刀提起丝绸般滴落,滴落形成的纹路不会马上消失。
入模具,剩余的芋粒铺在上面。
用小竹签打小圈圈把芋粒拌进去蛋糕糊里。这样可以避免产生气泡。两拇指按住烟囱口,震模两三下。进烤箱烤30分钟。
烤15分钟左右上色满意就遮盖锡纸。
出炉后震一下模具,倒扣在红酒瓶上。完全冷却后脱模。
小贴士
安利一下,兔家的戚风模具就是好,徒手脱模无压力!@八卦兔JadeCw