古早蛋糕9寸做法烹饪大全 地道古早蛋糕9寸如何做

用料  

古早蛋糕9寸的做法  

1. 玉米油100克加温到85℃关火。

2. 将加温后的玉米油倒入过筛后的140克低粉中，用手动打蛋器Z字形拌匀。

3. 拌匀的油和面糊状态

4. 将牛奶110克倒入面糊中

5. 用手动打蛋器Z字形搅拌混合即可，然后将分离后的9个蛋黄一起倒入面糊中，还是手动Z字形混合均匀即可

6. 将9个蛋白用电动打蛋器低速打起泡沫后加入3分之1的砂糖，继续低速打发

7. 然后将剩下的砂糖分两次加入蛋白，全程低速打发，提起打蛋头的蛋白有韧性的抖动不掉即可，观察蛋白很细腻。

8. 将边缘三分之一的蛋白加入蛋黄糊中切割轻轻拌匀。

9. 将蛋黄糊全部倒入剩下蛋白中切割轻轻拌匀。

10. 将混合均匀后的蛋黄糊从高处倒入提前准备好的模具中，上下振动下，最后用牙签左右划几下为了减少气孔。

11. 在用一个大于面糊模具的烤盘里面倒入一半的冷水，然后将面糊模具放进装有冷水的烤盘里放入提前165℃预热的烤箱中下层，定时为65分钟，中途上层温度调制150℃，颜色上色后可以盖上锡纸。

12. 出炉后直接提起防油纸边缘将蛋糕取出晒凉，不用倒扣。

小贴士

1、面粉提前过筛
2、油温控制在85-90℃之间
3、按照顺序加料
4、烤箱提前预热
5、蛋白全程低速打发，千万不要打到硬性发泡。
6、烤制过程中上色严重可以盖上锡纸。
7、出炉后提起油纸取出晒凉不用倒扣