本配方源自,“小红书—Jennifer詹”这位博主小姐姐,因为喔妹爱吃,也较快手,特搬运至此,分享给友友们。珍妮佛小姐姐原方用了3个鸡蛋,我家都是草鸡蛋,所以按照我之前的换算:3✖️60g(常规带壳较大个鸡蛋)=180g。我称重180g左右的带壳草鸡蛋,一般情况都大于180g,我会抠出一个蛋黄出来,将蛋黄、蛋清分开,准备开工......
用料
1️⃣ 6寸古早 | |
黄组 | |
特仑苏纯牛奶 | 50克 |
植物油(此次用了橄榄油) | 50克 |
百钻蛋糕粉 | 50克 |
瑞娜香草精(因为用了橄榄油) | 几滴 |
清组 | |
白醋(此次用了橙汁) | 几滴 |
砂糖 | 50克 |
2️⃣ 9寸量古早纸杯 | |
按照戚风换算公式 | |
6寸量换到9寸量 | 所有材料✖️2.25 |
草鸡蛋带壳称重 | 180✖️2.25➡️405 |
我的草鸡蛋带壳 | 425克(抠出一个蛋黄) |
黄组 | |
植物油 | 113克 |
特仑苏纯牛奶 | 113克 |
百钻蛋糕粉 | 113克 |
瑞娜香草精 | 几滴 |
清组 | |
白醋 | 几滴 |
砂糖 | 113克 |
🥧6寸古早蛋糕(附🧁9寸量古早纸杯制作)的做法
牛奶倒入油中,拌匀。
筛入低粉。
十字法拌匀。
加入蛋黄,拌匀。
清组滴入白醋。
称量好砂糖,备用。
冒出小尖尖。
9寸量,我是用厨师机打的蛋白霜,量较大一些,稍稍打硬一点,以免成品太湿粘。
蛋白霜1/3到面糊中,拌匀,再倒回蛋白组中,切拌匀即可。
内垫纸模,附在下面。这个是兔子家的6寸戚风活底模具,外面包了锡箔纸,振一下。
我用一张A4纸,裁剪成正方形,替代油纸,便于示范折剪方法。沿图所示折痕,对折成三角形。
对折三次后,得到4,5即是4,注意看,始终关注对折汇聚点。
确认模具底部圆心,比出半径长度。
展开。
依次沿折痕,如图所示红线区域,剪开。
沿如图折痕,红线区域,折起。
放入模具内,倒入面糊是,纸模被撑开,很快手吧。
烤箱之前上下火预热到150度,6寸实烤:1️⃣135度20分钟;2️⃣145度20分钟;3️⃣155度20分钟。焖五分钟出炉,加热水在水浴盘中,中层烤制,烤箱30L,温控较渣。
9–10寸量,实烤:1️⃣135度25分钟;2️⃣145度25分钟;3️⃣155度25分钟。焖5分钟出炉。
12寸量,实烤:1️⃣135度30分钟;2️⃣145度30分钟;3️⃣155度30分钟。焖5分钟出炉。
很Q弹,duangduangduang的!
柯基臀抖模式😂。
9寸量,按照以上模具容量可制作24个古早纸杯。
可参看,君之菜谱里有完整版。
小贴士
友友们,可以根据君之的戚风换算公式,进行大小调整,人多就烤大些,量大,好分享!友友们可以选择玉米油、葵花籽油,无色无味。再更新!