用料
鸡蛋 | 3个(单个60g左右) |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 45克 |
玉米淀粉 | 10克 |
糖 | 25克 |
白醋或者柠檬汁 | 3-4滴 |
6寸古早蛋糕的做法
准备好所有材料
三个鸡蛋分离蛋黄和蛋清,我用的是冷藏过的鸡蛋
低筋面粉和玉米淀粉一起过筛
将玉米油放在锅里加热,加热到60-70度左右,温度不要太高哦~
将加热好的玉米油倒在过筛好的面粉里
再加入鸡蛋黄和牛奶,用蛋抽搅拌均匀(Z字形搅拌)
这就是搅拌好的样子
蛋清里面加几滴白醋或者柠檬汁
蛋清打发到起大眼泡泡,加入三分之一白糖继续打发
等泡泡小一点了再加入三分之一白糖用中高速打发
泡泡细腻以后加入剩下的三分之一白糖,用中低速继续打发
打发到提起有尖角就可以了
将三分之一打发好的蛋白放在蛋黄糊里用刮刀翻拌均匀,不要打圈圈,是用翻拌的方法,再加入三分之一蛋白进行翻拌
将翻拌好的面糊全部倒入剩余的三分之一蛋白中,继续翻拌均匀
烤箱160度预热5分钟烤盘加入三分之一的水,将糊糊倒入用装有油纸的6寸磨具,磨具底部记得包一层锡纸,然后再将模具放进烤盘,烤盘放在烤箱最下面一层
150度进行烘烤45分钟(不同烤箱脾气不同)中途观察情况,上面盖一层锡纸,防止顶部烤焦
唯一的缺点就是顶部冲的太高了
Duang duang duang的
切开很细腻,味道还不错哦~少糖版的没那么甜