作为烘培爱好者,我其实是君之的粉丝,这个方子里面绘图烤制方法我是借鉴他的。蛋糕卷我挺喜欢做的,因为比烤戚风蛋糕时间短,蛋白打发要求低,没有凹陷等现象来挫败你的积极性。这次在上面手绘了萌爪图形,萌萌的感觉,有没有更多了点喜欢它的理由了呢?这款蛋糕卷制作过程比普通蛋糕卷多了一个手绘程序,其他都一样哈。
用料
鸡蛋 | 4个 |
纯牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
白糖 | 55克 |
可可粉 | 2克 |
淡奶油 | 150克 |
180度20分钟 |
萌爪蛋糕卷的做法
1,把蛋白蛋黄分离,蛋黄里面放10克糖和玉米油搅拌均匀,再加牛奶搅拌均匀,再把过筛的面粉放入倒入蛋黄糊中搅拌均匀,待用。
2,搅拌好的蛋黄糊
3,开始打发蛋白,打发蛋白时30克白糖分二次放入。
4,蛋白打发到湿性发泡状态,能拉出弯曲的角,就可以了,如图:
5,取1/3打发好的蛋白倒入蛋黄糊,从底部往上翻拌均匀,然后再倒入剩下的蛋白盘里。
6,再次把面糊搅拌好,搅拌时候不要打圈,以免消泡。
7,取2勺搅拌好的面糊,加入可可粉,搅拌均匀后装入裱花袋,剪个小孔,在油纸下垫一张打印好萌爪图的A4纸
8,手绘好后抽出A4纸,烤盘放烤箱180度烤1分钟后,把蛋糕糊倒入烤盘
9,把蛋糕糊抹平,用力振几下,放烤箱倒数第二层180度烤20分钟
10,烤好后在烤网上垫一张油纸,把蛋糕倒扣在烤网上,趁热撕去上面的油纸,
11,冷却的时候准备打发淡奶油,淡奶油加15克糖先冷冻3-5分钟后再打发,打发到如图这个程度就可以了。
12,冷却好的蛋糕片翻面,把有图案的朝下,上面抹上淡奶油,借助擀面杖然后卷起来。
13,用油纸卷好后的蛋糕卷两端扎紧,像颗糖果似的,放入冰箱冷藏半个小时以上定型,想吃的时候取出来切块享用。
秋日暖暖的阳光透过窗帘,静享美好时光……
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小贴士
裱完剩下的可可粉面糊可以放在蛋糕面糊最上面层,不要浪费哈,用同样的方法也可以烤出自己想要的其他图形蛋糕卷哦。