“好记性不如烂笔头”简单记录 方便自己
用料
玉米油 | 65克32 ½量纸杯 |
牛奶 | 70克35 |
细砂糖 | 30克15 |
低/中筋面粉 | 70克35 |
玉米淀粉 | 30克15 |
蛋黄 | 5个 3 |
蛋清 | 5个 3 |
细砂糖 | 40克 20 |
柠檬汁 | 4滴 2 |
8寸蛋糕胚🍰的做法
面糊准备就绪,烤箱预热140度,开始打蛋白
蛋白完成状态
面糊和蛋白抄拌法 均匀
从高处倒入磨具,一根筷子搅拌几圈排气 再震两下
烤好出炉 震两下 倒扣待冷却脱模
小贴士
1.用冷藏的鸡蛋🥚或者蛋清和蛋黄分离。蛋清放冷藏备用
2.玉米油 牛奶 砂糖 搅拌均匀 加入低筋面粉和玉米淀粉 Z字形慢速搅拌避免起筋 加入蛋黄搅拌均匀。(蛋清备用)
3.蛋清加入柠檬汁打至大鱼眼泡泡倒入三分之一砂糖 蛋清打至细腻➕一半砂糖 有纹路加入剩下砂糖 打至细腻弯钩状
先用1/3蛋清和面糊抄拌 再把剩余蛋清倒入面糊慢速抄拌均匀
从高处倒入磨具中,用一根筷子搅拌几圈排气,震两下
🎂8寸蛋糕胚——140° 下层烤50分钟
🧁纸杯——130° 下层烤35分钟🕰 (温度计显示在110-120°) 140° (换中层)再10分钟