用料
奶油奶酪(安佳) | 50g |
砂糖 | 28g |
牛奶 | 28g |
吉利丁 | 3g |
蛋黄 | 1个 |
打发淡奶油(6分发) | 75g |
白兰地 | 3g |
乳酪慕斯(法式)的做法
1.糖和蛋黄放在一起,打散
2.奶油奶酪回温压均匀,打至顺滑没有颗粒,待用
3.牛奶用厚底奶锅煮开,冲入打散的蛋黄中,回锅小火煮到82度,浓稠状态,
4.把提前泡好的吉利丁放进锅里,搅匀,过筛到另一个盆里
5.蛋液分次加入拼好的奶酪中,一定要拌溶和了,再加入第二次蛋液,再次拌匀,分4到6次加入,拌好后再过一次筛,去除奶酪颗粒,
6.加入白兰地
7.打发好的奶油(6分发)分两次拌入奶酪湖中拌匀
8.倒入模具,冷藏4小时以上