为了做出一个不开裂的戚风,我这次全程用低温烘烤,果然没开裂哟,您也来试一试吧!
用料
牛奶 | 65克 |
玉米油 | 35克 |
低粉 | 80克 |
可可粉 | 10克 |
鸡蛋 | 5个 |
白砂糖 | 70克 |
白醋 | 几滴 |
低油版不开裂的可可戚风,健康松软。的做法
先将五个鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清放冰箱冷藏。
将牛奶和玉米油搅拌至乳化。
将低粉和可可粉加入简单搅拌到无干粉就好,然后加入蛋黄,全部搅拌均匀,搅拌好的蛋黄糊粘稠而有流动性。然后预热烤箱120℃。
接着打发蛋白,先加入几滴白醋,然后打发,白砂糖分三次加入,将蛋白霜打发到弯钩状,然后分两次与蛋黄糊翻拌均匀,记得动作尽量快而轻。
将蛋糕糊倒入八寸模具,轻震一下去除小气泡,放入烤箱中下层,120℃烤80分钟。这里低温慢烤,是想尽量让戚风表面不要开裂。
效果还不错,哈哈。
当长到最高回落后大概再烤十分钟,就可以出炉啦,接着马上倒扣哦。
脱模后就可以开吃啦。不过我更喜欢冷藏一宿后再来吃,那样口感感觉更细腻更扎实哦。
小贴士
记得要倒扣后完全晾凉再脱模哦,如果喜欢低糖的可以减少大概二十克白砂糖哦。