近期一直在研究戚风,终于有了点自己的心得,其实除了蛋白的打发、翻拌方法等注意事项,还特别需要了解自己家烤箱的温度。我一直按照食谱150度烤至,但是每次都糊,而且中间还熟不透,后来干脆调到了120度,烤45分钟,终于能吃了。呵呵。原来,戚风蛋糕是要小火慢炖的!!!
下面的食谱是6寸蛋糕材料,如果想做8寸的,请参考下面文字
8寸蛋糕模材料:5个鸡蛋、50g植物油、50g水、25g糖(蛋黄)、60g糖(蛋白)、1g盐、85g低粉。
用料
鸡蛋 | 3个 |
植物油 | 30g |
牛奶 | 30g |
糖(蛋黄) | 15g |
盐 | 1g |
低筋粉 | 50g |
糖(蛋白) | 35g |
永远吃不腻的戚风蛋糕的做法
选用无油无水的盆将蛋白蛋黄分开
蛋黄中加入植物油搅拌充分混合,依次加入牛奶、糖、盐搅拌均匀,最后放入过筛的低筋粉,翻拌均匀
将蛋白打至粗性发泡后,分3次加入糖,打出小尖角
翻版好蛋白蛋黄糊
倒入15cm中空模具中,磕出气泡,放入预热好的烤箱,120度45分钟。
小贴士
每家的烤箱温度不一样,我家的功率大,120度够了,具体根据实际情况来判定。