凯伍德厨师机食谱-双柠流心乳酪慕斯蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的凯伍德厨师机食谱-双柠流心乳酪慕斯蛋糕方法

厨趣阁人气：1.25W

用料

蛋糕胚
鸡蛋A	2个
细砂糖A	45g
牛奶A	20g
低筋面粉	30g
玉米油	20g
柠檬汁	适量
流心柠檬凝乳
黄柠檬	1个（挤汁40ml）
鸡蛋B	1个
细砂糖B	40g
无盐黄油	30g
盐	1g
乳酪慕斯层
奶油奶酪	250g
糖酸奶	45g
青柠檬	1个（挤汁6g）
牛奶B	25g
淡奶油A	165g
吉利丁	10g
细砂糖C	69g
装饰
淡奶油B	100g
细砂糖D	8g
青柠屑	适量
青柠块	适量
新鲜香草	适量

凯伍德厨师机食谱-双柠流心乳酪慕斯蛋糕的做法

准备所有需要的食材，无盐黄油和奶油奶酪室温软化备用；
烤箱预热150摄氏度，首先制作蛋糕胚：将鸡蛋A的蛋黄和蛋清分开，蛋清冷藏备用，搅拌桶中放入蛋黄、牛奶A、玉米油和其中15g细砂糖A，厨师机安装打蛋桨；
速度6将上一步骤中的所有食材高速搅拌均匀；
直到完全乳化状态；
在搅拌桶中过筛加入低筋面粉，厨师机安装K字桨；
速度2将低粉和乳化好的蛋奶液搅拌均匀，直到没有干粉；
一旦没有干粉立刻停止搅拌，以免面糊起筋，蛋黄糊制作完毕后倒出在打蛋盆中备用；
搅拌桶清洗并用厨房纸拭干，放入分离好的蛋清，挤出数滴柠檬汁去腥，青柠黄柠均可；
速度6将蛋清打发至鱼眼泡，分三次加入剩余30g的细砂糖A，每次加约10g；
最后打发到湿性发泡的状态；
提起打蛋桨蛋白霜挺硬略带弯钩即可；
把1/3量的蛋白霜放入蛋黄糊中，借助刮刀将二者翻拌均匀，再将拌匀的面糊全部倒回蛋白霜中，继续用硅胶刮刀翻拌均匀；
将制作好蛋糕糊倒入6寸圆模；
放入预热好的烤箱中下层，150度烘烤1小时；
取出倒扣冷却后脱模，分层并用5寸慕斯圈将戚风蛋糕片压成2片5寸圆片，可以是一片厚、一片略薄的戚风片；
制作流心柠檬凝乳：黄柠檬洗净擦柠檬皮屑，柠檬挤汁滤除果肉、果核；
柠檬汁40ml、细砂糖B、鸡蛋B、黄柠屑、盐放入小奶锅中，用小蛋抽搅拌均匀，小火加热至浓稠，熬煮过的酱可以轻松在硅胶刮刀上挂住，用勺子在表面划一下有明显划痕的状态，放置微温后加入切块的无盐黄油，搅拌至黄油融化；
将做好的流心柠檬凝乳装裱花袋冷藏备用；
制作乳酪慕斯层：吉利丁片泡冰水至软化；
牛奶B微微加热后，加入挤干水分的吉利丁片直到吉利丁片完全融化；
软化后的奶油奶酪放入搅拌桶，厨师机安装K字桨；
速度5将奶油奶酪搅拌至顺滑无颗粒状态；
加入细砂糖C、无糖酸奶、青柠汁和融化吉利丁奶液继续搅拌至完全混合状态；
加入打发到6分发的淡奶油A，以速度3完全拌合；
乳酪慕斯层制作完毕；
组装慕斯蛋糕：6寸圆模中放入一片略厚的戚风，倒入一层慕斯糊、裱花袋剪小口裱入一层流心柠檬夹馅（边缘2cm留白），再倒入一层慕斯糊、放上略薄的戚风片，最后再用一层慕斯糊封盖住表面，放入冰箱冷藏2-4小时；
干燥搅拌桶加入淡奶油B和细砂糖D，厨师机安装打蛋桨；
速度6将淡奶油打发到8分发；
打发好的淡奶油装喜欢的花嘴准备裱花；
装饰蛋糕：青柠切2片大片后分切7-8片小片，用厨房纸拭干表面水份备用，剩余的青柠皮擦青柠屑；
蛋糕脱模，边缘挤上喜欢的奶油花，插青柠片，点缀上新鲜百里香枝、在中间空白处撒上青柠屑就完成啦；
切开后柠檬凝乳层是流心哒，吃起来完全不会腻哦，酸甜清新的双柠乳酪流心慕斯你值得拥有。