结合了星杭妈和YouTuber 萨姐的南腔北调Lisa’s Kitchen,Rosa厨房研究报告,记录下来供自己参考。星杭妈对于戚风出现的多种问题都有解答,有需要的建议查看原贴。萨姐对于先蛋法,后蛋法和烫面法的效果有进行实验,大家可以YouTube 查看。(可以用两个大鸡蛋或三个小鸡蛋,图片为两个鸡蛋的效果)
用料
鸡蛋(大) | 2个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
低粉 | 54克 |
玉米淀粉 | 6克 |
细砂糖(18克入蛋黄,27克入蛋白) | 45克 |
柠檬汁 | 几滴 |
戚风蛋糕6寸(记录贴)的做法
牛奶,玉米油和18克细砂糖混合,搅拌至细砂糖融化。低粉与玉米淀粉混合后筛入牛奶糊,z字搅拌均匀。(我额外擦入了一个橙子的橙皮)
加入三个蛋黄,z字混合均匀
3个蛋白加几滴柠檬汁高速打至出现泡沫,加入三分之一糖(9克左右),继续高速至泡沫增多加入1/3糖,再打至泡沫细腻加入最后1/3糖,中低速打至干性发泡
预热烤箱,上下火145-150度。
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中,z字拌匀,再将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中,z字拌匀。
将混合糊倒入6寸戚风模具,震出大气泡。
入预热好的烤箱,中下层烤55分钟。出锅后震几下,立刻倒扣在烤架上,2小时后脱模。
可切块或切片做裸蛋糕
附Rosa实验结果。
附萨姐关于海绵蛋糕,古早蛋糕和戚风蛋糕的制作方法对比图
做了一个香蕉🍌版本。
香蕉去皮大概110克,用料理机打成泥替代了上面方子里的牛奶。比之前牛奶的要扎实,但是回弹也不错。
小贴士
1.戚风模具不要垫烘焙纸
2.最好用蛋糕粉(中筋➕淀粉效果差或蛋糕粉)
3.不要太高温