我用的是星巴克可可粉,自带糖分,所以蛋黄中不要加糖,如果用纯可可,可以加10克糖。
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 50克 |
温水 | 60克 |
可可粉 | 30克 |
低筋面粉 | 70克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米淀粉 | 5克 |
杏仁片 | 20克 |
可可杏仁戚风蛋糕的做法
分离蛋黄蛋清,蛋清放冰箱。
温水化开可可粉。
蛋黄加玉米油打散,加入可可温水,低粉过筛加入,Z形搅拌均匀。
蛋白加2克白醋或柠檬汁,砂糖和玉米淀粉混合,打发中分三次加入,既大泡时小泡时波纹时,最后成干性打发。就是插筷子不倒,翻盆不掉,挖去一边其余保持形状不变不流动。
三分之一与可可面糊轻柔翻拌,倒回蛋白盆,翻拌均匀。撒上杏仁片,用根筷子画圈消除气泡。
烤箱150度下层烤50分钟,刚刚好。震出热气,倒置冷却。