今天要安利给大家一款差点都不忍心下嘴的高颜值蛋糕。它源于悉尼一家超级有名糕点店Black Star Pastry,这家店每天门庭若市。由于店面小,经常会有很多人在门口路边坐着吃,但是即使这样也阻挡不了大家对他们的热情,最出名的玫瑰草莓西瓜蛋糕,被称为来悉尼必吃美食之一。
其实它几年前就火了,只是今夏又重新火起来,所以我们也不得不再次启动拔草动作~
一开始对它没什么感觉,只是觉得挺好看,不就是杏仁蛋白饼里夹了西瓜嘛再搭配草莓和玫瑰,能有多好吃,但素……尝过之后,我就立马被圈粉了!特别丰富而清新的味道,像夏天的风~
一口咬下去,玫瑰香的奶油混合杏仁饼,但下一秒清爽的西瓜混合其中给人以清新的口感,整个过程玫瑰的香气一直在舌尖流淌,酸甜的草莓恰到好处地帮助消除口中尚存的甜腻,不过我认为它的点睛之笔是那一把开心果碎(敲黑板!),简直幸福感简直爆棚呐!敲开心~一定要将配方安利给大家~
(蛋糕分量:8寸方形蛋糕1个,或者方形6寸2个)
用料
蛋白杏仁饼 | |
舒可曼扁桃仁粉(杏仁粉) | 120g |
舒可曼细砂糖 | 60g |
舒可曼低筋面粉 | 33g |
蛋白 | 200g |
柠檬汁 | 少许 |
玫瑰味奶油霜 | |
淡奶油 | 300g |
玫瑰水 | 10ml |
舒可曼细砂糖 | 20g |
舒可曼吉利丁粉 | 4.5g |
草莓冻 | |
草莓汁 | 150ml |
柠檬汁 | 5ml |
吉利丁粉 | 一小勺 |
水 | 10ml |
装饰 | |
草莓冻 | 适量 |
开心果 | 适量 |
草莓 | 适量 |
干玫瑰花瓣 | 适量 |
高颜值的玫瑰草莓西瓜蛋糕的做法
材料准备。先制作蛋白杏仁饼。
烤箱190℃预热,烤杏仁粉约3~4分钟,翻拌,再烤2~3分钟,表面金黄,香味扑鼻即可。
★务必要根据自家烤箱的脾气进行调整,不要烤焦了哦~
★原配方中是用杏仁粉和榛子粉1:1混合,临时没有榛子粉,就全换成了杏仁粉,且我们这里全用烘烤过的杏仁粉,它的味道已经非常香浓了。蛋白中加适量柠檬汁,分三次加糖打至干性发泡,加柠檬汁能让蛋白霜更稳定。
杏仁粉与低粉过筛后倒入蛋白霜中,将刮刀由底部向上翻,减少消泡。
混合均匀后倒入提前垫好烘焙纸的烤盘,烤箱200℃预热。
★面糊有杏仁颗粒没有关系的,不过不要太大块就好。用刮板将蛋糕糊尽可能的刮平,震几下之后放入预热好的烤箱,200℃烤15分钟左右至表面金黄即可。
烤好后取出,倒扣,撕掉油纸,晾凉备用。
先制作玫瑰奶油霜,材料准备。
吉利丁粉提前加常温水泡溶。
淡奶油加细砂糖打至五六分发。
加玫瑰水和吉利丁粉溶液打至9-10分发。
★如果把玫瑰水换成玫瑰花酱的话,打发时的细砂糖可以减少或者不加。装入裱花袋放冰箱里备用。
开始制作草莓冻,材料准备。
吉利丁粉加水融化。
适量草莓洗净后加水榨成汁。
草莓汁放入锅中煮沸后关火。
加入吉利丁搅拌均匀,放入冰箱冷却,冷却过程中要时常检查果胶状态,等到非常浓稠的状态再使用。
将西瓜切成片,一定要厚度均匀!裁剪成与模具一样大小。
★有模具的宝宝,可以像我们图中这样裁切,如果你没有模具用刀切即可,整块或者小块拼都可以,但务必厚度均匀四周平齐,不然会影响整体美观。开始组合,材料准备。
西瓜撒上一层细砂糖。
再刷适量玫瑰水在西瓜上。
杏仁蛋白饼也用同样的方法切两块出来。
正式开始组装,在方形慕斯圈底部加一层保鲜膜。
先铺一层杏仁蛋白饼。
挤一层奶油。
再铺一层西瓜。
再挤一层奶油。
再铺一层蛋白饼。
最后再挤一层奶油,抹平表面,然后放冰箱冷藏1-2小时,时间长一点最好。
我们也尝试了不用模具制作,效果也没收多大影响,没有模具的宝宝可以参考这一步。
★不用模具的话,奶油层最好抹平后再放其他材料。冷藏好的蛋糕取出脱模。先淋铺一层草莓,再淋一层草莓冻。
撒上适量开心果碎。
最后加入花瓣就完成啦~
玫红色的玫瑰花瓣,
浓香的奶油混合着杏仁饼的清香,
再加上草莓和西瓜清爽的水果味,
一切刚刚好~过节或者宴客都不错~
小贴士
★这个配方做出的蛋白饼单吃也很好吃的~如果你不考虑成本的话,单拎出这个蛋白饼配方来制作小零食或者做慕斯底也是很赞的!
★西瓜最好选择无籽的哦,不然一边吃蛋糕一边吐籽(感觉,额……画面太美不敢想象)。如果你喜欢将西瓜切成几块小片拼起来也可以,但务必薄厚均匀。
★做这个蛋糕,没有模具也可以,我们也尝试不用模具制作了一个,效果也是不错滴,还不用脱模,就是冰的时候没那么方便~
★最后再提醒一下,使用玫瑰酱吧,用玫瑰水成本较高,而且除了玫瑰味很香没什么让我特别有好感的(可能我们买的是假玫瑰水吧),总之,我相信玫瑰酱也会使得这个蛋糕锦上添花的~