长安回望绣成堆,山顶千门次第开。
一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。
唐-杜牧
很多人爱吃荔枝,却很少还有人记得这首诗~
妃子笑上市期很短的,一年一度荔枝时节不要错过哦。😊
上午买的荔枝,中午想起来要不试着做成慕斯尝尝,就赶紧搜方子找菜谱,看了几个觉得太复杂,还有的连用料都没有,所以,自己琢磨着做的这款。简单,易做,关键是特好吃!入口即化的质感,香甜荔枝夹杂着奥利奥,比较有层次感的味蕾体验!
本没想着创建菜谱(因为不知道好吃不好吃)所以没拍照!方子我会尽量写到详细!
首先,我是用4寸活底模做的!供大家参考用量哈!
用料
奥利奥碎 | 40克(饼底) |
黄油 | 20克(饼底) |
去皮去壳荔枝 | 160克(慕斯糊) |
新鲜柠檬汁 | 10克(慕斯糊) |
安佳淡奶油 | 150克 |
白砂糖 | 20克 |
奥利奥碎 | 30-40克(慕斯糊) |
吉利丁片 | 7.5克(慕斯糊) |
去皮去壳荔枝 | 60克(镜面) |
吉利丁片 | 2.5克(镜面) |
妃子笑慕斯的做法
黄油隔热水融化,奥利奥去夹心,用料理机打碎,放入黄油中拌匀,装入模具压平压实,放冰箱冷藏。
吉利丁片泡冰水。荔枝肉加柠檬汁入料理机打碎,加柠檬汁一是防止荔枝氧化变色,二是中和一下儿荔枝甜味儿。倒入小锅,加热至50℃左右,温度刚好够化开吉利丁就好,太热影响吉利丁凝结,太热了可晾一会儿,倒入泡软沥干水分的吉利丁,搅拌至吉利丁完全化开,放一旁晾凉备用。
奶油加白砂糖打至6分发,也就是出现纹路,滴落不立即消失,整体还是流动的状态。
将晾至室温的荔枝吉利丁液倒入奶油,搅拌均匀,白色慕斯糊制作完成!
从冰箱取出模具,此时奥利奥饼底已冷藏成型。倒入三分之一慕斯糊,震出气泡震平,放冰箱冷冻室,冷冻25分钟。
25分钟后,取出模具倒入第二层,也就是奥利奥层,取三分之一慕斯糊加30-40克奥利奥碎,混匀倒入即可,再次放冰箱冷冻室,25分钟。想要颜色深的多放点奥利奥,只是慕斯糊会稠不太好弄平。颜色浅放奥利奥碎少,慕斯糊还有流动性,但是颜色层次就会不太分明。
再次取出,倒入最后三分之一慕斯糊,震平震出气泡,继续冰箱冷冻室25分钟。
接下来做镜面部分,这部分比较需要细心和耐心,因为荔枝肉挨着果核的那部分又硬颜色又深,所以想要镜面白净的话,需要拿小刀一个一个只削下外层白色部分来。取够60克左右白色果肉,加柠檬汁料理机打碎。出来过一遍筛滤掉果渣。吉利丁事先冰水泡软,然后沥干水分,隔热水融化,倒入荔枝液。混匀再过一遍筛,因为有沫。最后倒入模具表层,表层装饰随意发挥就好。冷藏室冷藏三到四小时即可。
最后,拿热毛巾稍稍敷一下下,脱模完成!拍照,开吃!😄
拍照拍的儿子都不耐烦了,我和老妈一人尝两口,剩下的眨眼就被儿子消灭了。儿子不爱吃荔枝,却对这款慕斯赞不绝口!
小贴士
方子写的有点儿啰嗦,望大家见谅!凑合看!
模具底部可裁一块油纸垫上,再放奥利奥饼底,方便最后脱模。
本人觉得甜度刚刚好,家人吃着也都觉得还行!喜欢甜的或者味道再淡点的,可以适当增减糖量!
镜面部分一定要细心耐心的只取白色果肉部分!
不太喜欢单一的纯白色,想着视觉、口感上都有层次感,又着急做(想到就要马上做😁)就没有烤巧克力戚风,就用百搭的奥利奥代替的,不成想味道还真是可以!