【关于免揉全麦餐包】
一般做面包为了产生暄软的口感,需要揉面到扩展阶段,靠手揉基本很难达到,所以家里没有面包机的小伙伴一般不敢挑战面包。其次为了面包能拉丝,一般需要高筋面粉和大量黄油,这就使得做出来的面包热量不低,而全麦面筋度低,市面上大部分全麦面包还是掺杂了高筋面粉的。
这款免揉全麦面包全部用的全麦面,借鉴全麦欧包的制作方法,用折叠的方式上筋度,不用揉面,但成品也会有松软的气孔。十分适合新手。虽然没有传统面包那么柔软,但是口感更筋道,带着麦香,配上内馅,是非常满足的早餐之选。
【关于花生芝麻馅】
前段时间某软欧包品牌推出了一款“汤圆欧包”,就是面包版的花生芝麻汤圆,好吃得我念念不忘。所以想出了这款花生芝麻馅的小餐包,烤过的芝麻和花生简直是绝配,香得不行,另外因为花生酱自带丰富的油脂,所以这款内馅不用加很多的油,更加低卡健康。
【关于分量】
能做8个小餐包。全麦面、芝麻、花生酱都是营养密度非常高的食材,因此这款餐包看着小小的,早餐当主食吃两个就非常饱了。
用料
全麦面包 | |
全麦粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
五谷粉 | 15g |
酵母 | 2克 |
椰子油 | 8克(一勺左右) |
无糖希腊酸奶 | 10克(一勺) |
豆浆/五谷豆浆 | 120ml |
芝麻 | 适量 |
活性小麦粉/面筋粉(vital wheat gluten)(选用,见贴士) | 5克 |
花生芝麻馅: | |
芝麻 | 20克 |
花生酱 | 20克 |
椰子油 | 6克 |
免揉100%全麦花生芝麻餐包【粗粮·主食】的做法
先把五谷粉加入豆浆中,搅拌均匀。五谷粉我直接用的五谷磨坊粉,大家可以替换成黑豆粉/芝麻面/薏米粉等等,如果没有,也可以直接把豆浆替换成五谷豆浆。这样是为了让全麦面包有更丰富的香气。
豆浆混合液中加入融化的椰子油、鸡蛋、酵母、酸奶,搅拌均匀。
在步骤2的液体中加入全麦面和活性小麦粉。这时的面团是很湿润粘手的,盖上保鲜膜静置15分钟。
接下来进入最重要的折叠阶段。这个步骤是为了给面团上筋度。折叠就是把面团拉起来,折叠下去,大家可以看视频(单手拍摄😂看个意思就好)。注意不要把面团拉断,会影响筋度的均匀度。因为面团比较湿,所以可以先用水粘湿手再操作(不是沾干面粉,是沾水)。每隔15分钟折叠8-10次,重复6次。
在最后一次折叠的时候在面团中混入芝麻。芝麻不要太早加,会破坏筋度。
把面团放进冰箱冷藏发酵一夜。第二天就会变成这样啦⬆️。把面团放在室温15-30分钟。
现在制作芝麻花生馅。把芝麻放进烤箱烤5-8分钟左右,闻到芝麻香即可,不要烤糊了。
把芝麻和融化的椰子油放入料理机/榨汁机,打到芝麻微微出油即可。
把芝麻酱和花生酱混合。可以按照自己的口味加一些糖。
把混合好的馅料放到冷冻中保存。
把面团压瘪(排气),整形成圆饼,分成8份。
每一份滚成小圆球。盖上保鲜膜松弛15分钟。
这时候可以把馅料从冷冻室拿出来了,把馅料滚成小圆球,大概面团大小的1/3至1/2左右。一开始建议大家少包一点馅料,熟练了再多包。
把面团压成0.3-.05cm厚的圆饼,包入馅料。
收好口。
烤箱350华氏度/180摄氏度预热,把包好的小餐包上面撒上一层生粉,放入烤箱烤制15分钟。
完成啦。
整个厨房都是芝麻香,享用吧。
小贴士
1、活性小麦粉/面筋粉是为面团增加筋度用的。因为全麦面筋度很低,再加上加入了五谷粉,所以面团筋度更低,加入面筋粉就是为了调整这一点。如果家里没有,不加也可以,但是要相应减少五谷粉的用量。或者直接改用五谷豆浆,不再加入五谷粉。
2、全麦面包放凉后会有点硬,洒点水放微波炉转45秒到一分钟左右就会恢复松软啦。