迷你酥皮抹茶泡芙做法烹饪大全 地道迷你酥皮抹茶泡芙如何做

一口一个的网红mini泡芙，总结了三次经验教训的成果！能做直径为5-6cm的mini泡芙32个左右💝
说明：下面原料里多个或少个1g 2g都没关系。但是鸡蛋一定要精准！！！

用料  

迷你酥皮抹茶泡芙的做法  

1. 🍥先做酥皮🍥
   
   
   1. 黄油室温或加热软化；
   
   2. 加入糖粉搅拌均匀，至糖粉与黄油完美融合、看不见糖粉为止；
   
   3. 筛入低筋面粉，与糖黄油搅拌混合均匀，成面团状；
   
   4. 把这团面搞成直径5-6cm左右、厚度2-3mm左右的圆形面片儿，放冰箱待用。
   
   
   
   💡说明：
   a. 黄油我直接热成汤儿了，但是后来过程中又凝固回来了。之前在液体状态时筛入面粉也没有影响；
   b. 揉成圆柱冷藏后切成片儿也行，直接用手按成片儿也行。我就是先冷藏再切，完全切不薄，然后直接就面坨压成片儿，完全没影响；
   c. 面团是真难活啊！我用了翻炒+压扁它的手法，成效较好😂这个real费劲，但不要用机器！会把低筋粉打成高筋粉的～（高筋面粉是啥？做法式面包的呀！）
   
   

2. 🍥再做泡芙🍥
   
   
   1. 先预热烤箱，180摄氏度或350华氏度；
   
   2. 牛奶、糖粉、黄油混合，小火加热至沸腾；
   
   3. 牛奶混合液沸腾沸腾后1分钟内，快速筛入低筋面粉。持续小火加热，用硅胶铲搅拌至面粉与牛奶混合液混合均匀（看不见面粉颗粒）后立刻关火；
   
   4.冷却后分2-4次加入鸡蛋，每次都搅拌均匀。最后一次要小心加，不要让面糊太稀，以挂硅胶铲并往下滴为准，挂住的部分成类倒三角状（语言能力差，看图吧……）；
   
   5. 把搅好的糊糊装入裱花袋，挤在防粘烤盘或油纸上，呈实心代尖儿💩形状，直径也是5-6cm；
   
   6. 拿出酥皮，盖在面坨坨上，然后送进烤箱中层，烤他个30分钟，到开始变黄（轻轻轻微焦黄的黄）；
   
   7. 打开烤箱门（半开），再让泡芙在里面呆一会儿（5-10min吧），不然出来可能会塌陷。
   
   
   
   💡说明：
   a. 1中加热牛奶液的时候一定要小火！小火！小火！大了你的牛奶就没了！
   b. 3中搅拌也是翻炒+压扁它的手法，很奏效
   c. 3中面团冷却很快的，主要是别做鸡蛋盖面就行
   d. 面糊坨虽然看着像螺旋状的，但不是像甜筒那样挤上去的，是就着一个位置挤奶油装饰那样，但形状是真的很像那个耶哈哈哈！
   e. 网上有人分上下火，有人用170烤了25分钟有人用190也烤20几分钟，各家烤箱的脾气还真是不一样。我用180烤了半小时，主要还是实时盯着，看颜色变到市面上那种颜色了就关火开门。
   f. 据说鸡蛋多了会脆，但也不能太多，糊糊会稀……
   
   

3. 🍥抹茶内馅儿🍥
   
   
   1. 将动物奶油、抹茶粉、糖粉混合均匀，高速打发至裱花程度；
   
   2. 加入椰蓉，用硅胶铲稍微搅拌，装入裱花袋；
   
   3. 烤好的泡芙冷却后，挤入抹茶奶油；
   
   4. 大功告成！
   
   
   
   💡说明：
   a. 奶油不要打过，我打过了会稀回去不造为啥；
   b. 椰蓉主要是为了提香味，后放并且稍微搅拌也是怕奶油稀回去；
   c. 奶油最好能保持冷却，还好我配的量多一点，最后的奶油被我的手温全化成稀水水了，完全不能用……

小贴士

一定要尽快吃呀！放冰箱一晚上泡芙也不脆了，酥皮也潮了，暂时没发现保持脆度还能隔几夜不坏的方法……

我是培烘小白，欢迎各位大牛讨论和指导🙋‍♀️