复刻 | 元古丹枫食谱大全及做法，烹饪好吃的复刻 | 元古丹枫方法

【记录】复刻元古秋季经典甜品—丹枫
元古的季节套餐更新了几番，但丹枫一直是我的心头好
相比去年的复刻，这次稍微研究了山楂糕和燕麦饼的做法，总算在立冬前复刻出了

用料  

复刻 | 元古丹枫的做法  

1. 因为燕麦饼和奶酪部分都加了山楂糕，所以先来准备这一步
   
   今年更新后的丹枫明显山楂糕更厚一些，吃起来也比较绵软，所以没有像上次那样用果丹皮来代替
   找了很多方子最后参照金粒籽的果丹皮做法做了加厚版，虽然还是不如山楂糕口感那么绵软细腻，但整体还不错，柔韧度也比较好，详细步骤戳这里👇
   

2. A. 山楂糕
   
   ① 山楂洗净去蒂去核，倒入锅中加刚好没过山楂高度的水，大火煮沸后转小火，直到山楂变得软烂
   ② 煮好的山楂倒入搅拌机，搅打成泥，这里要注意如果山楂煮的太干要适量加一点热水
   ③ 搅打细腻的山楂泥再倒回锅中，加入糖，小火煮至糖融化，用刮刀挑起呈倒三角状滴落的状态，不要太稀
   ④ 加厚版的山楂糕我用了一层叠一层的方法，先在不粘烤盘上用刮板薄薄刮一层山楂糕，重复叠到一定厚度，每层尽量刮得厚度均匀一些
   ⑤ 放入烤箱90℃烘烤90min，因为山楂糕厚度不同，烘烤时长要自行调整，每次烘烤完观察山楂糕表皮是不是粘手，表皮不粘就可以了
   ⑥ 将一小部分山楂糕切成丁和约2cm宽的长条状

3. B.燕麦饼
   今年元古的丹枫用燕麦饼来打底，口感非常紧实有嚼劲，尤其喜欢这个饼底
   ① （我用的是生燕麦片）燕麦用料理机打碎，不用刻意打成很细的粉类
   ② 黄油隔水加热至融化，加入鸡蛋和糖用蛋抽搅拌均匀，再倒入打好的燕麦片和少量山楂糕粒（留一点山楂糕粒待会儿加入奶酪糊），混合成团，注意成团的状态不要太湿，不然燕麦饼不够紧实，可以适当加一点燕麦
   ③ 分成团放在油纸上，用刮刀抹平，抹得稍微薄一些，稍微压得紧实一点
   ④ 送入预热好的烤箱 180℃ 15-20min

4. C. 山楂奶酪
   ① 奶油奶酪软化后，用刮刀搅拌至顺滑，冬天软化的慢，可以稍微隔水加热来帮助加速软化
   ② 淡奶油中加入糖，打蛋机搅打至5分发的程度，再倒入奶油奶酪中搅拌均匀
   ③ 水中倒入吉利丁粉，隔水加热至融化，将吉利丁液倒入奶酪糊中混合均匀
   ④ 擦入少量柠檬皮屑（柠檬事先用盐搓洗一下表皮香味更明显），挤入半个柠檬汁，把剩下的山楂糕粒倒入奶酪糊，搅拌均匀
   ⑤ 奶酪糊倒入球形模具中，放入冷冻室定型，大约4h+

5. 奶酪脱模，将切成长条的山楂糕贴在奶酪球上，沿着两侧切掉多余的奶酪部分，再把奶酪放在燕麦饼上，沿着底部整理燕麦饼的形状
   
   室温下让奶酪回下温口感会更好