这里介绍的奶油霜是我自己平时订单和授课中较常用的几款种类,这几款奶油霜最大的特点是:操作便捷、易接受的口感、食材易得且成本合理,即使是新手应该也很容易上手。
当然,根据不同的用途,使用不同的配方,在必要时(比如温度、湿度不同时)对配方还会有微量的调整。主要是本人所在地广州常年温度和湿度都偏高,在使用奶油霜时,又会增加一些意外的情况,所以有时对配方是需要进行微调整的。但是这些关系不太大,这里给出的配方属于大众型通用配方,是适合绝大多数的场合使用的。各位焙友可以根据自己的成本、口感和制作背景需求进行选择使用。
另外还有一款意式奶油霜(比较常用于韩式奶油霜裱花和室外较高温度甜品台需求),很早期在”下厨房“就出了图文菜谱,所以有兴趣的朋友可以查看以下链接:
其他一些小细节在小视频和下面的步骤图文中一 一 详解👉
(提问前,请仔细消化视频和看看评论区,重复问题不再回复)
用料
淡奶油 奶油霜 | |
黄油 | 50g |
奶油 | 50g |
糖粉 | 10g |
柠檬汁 和 香草精 | 少许(可以不加,用来调节风味的) |
酸奶 奶油霜 | |
黄油 | 50g |
稠酸奶 | 50g |
糖粉 | 10g |
柠檬汁 | 少许(可以不加,用来调节风味的) |
芝士 奶油霜 | |
黄油 | 50g |
芝士 | 83g |
糖粉 | 16g |
柠檬汁 | 少许(可以不加,用来调节风味的) |
实用型 奶油霜制作大全的做法
第一款:
淡奶油奶油霜
黄油解冻至手指轻按可压出小凹痕打蛋器略微打散解冻好的黄油
糖粉过筛,倒入黄油中,打蛋器搅打均匀
淡奶油提前放至室温回温,最好回温至20度左右,比较容易与黄油融合而不会发生油水分离
将淡奶油倒入前面打发的黄油中,打蛋器搅打均匀刚打好的奶油霜中,有很多气孔,比较粗糙;
可以用硅胶刮刀对奶油霜进行碾压式搅拌,将空气挤压出去,直至奶油霜细腻光滑第二款:
酸奶 奶油霜
同样解冻好黄油,初步略微打散黄油糖粉过筛,倒入黄油中,搅打至无干粉
称好固体稠酸奶
将酸奶倒入前面初步打发的黄油中,搅打均匀
搅打过程中,如果出现在油水分离或”豆腐渣“现象,没有关系,可以隔温水同时继续搅打(夏天时直接继续持续打发即可),很快就能打顺滑了
持续打发,直至顺滑
第三款:
芝士 奶油霜
先将奶油奶酪(也就是芝士)从冰箱取出,反复搅拌至柔软细腻无颗粒,待用如前面两款步聚,黄油解冻并初步打发
加入糖粉打发
加入芝士搅打均匀
硅胶刮刀碾压顺滑
奶油霜用处很多:
可以抹面裱花
奶油霜转印
(这里配方会略微调整一下,具体可以参考前期上传的”奶油霜转印“菜谱)奶油霜转印装饰的蛋糕
奶油霜浮雕
奶油霜油画风
奶油霜油画风蛋糕
奶油霜油画风蛋糕
小贴士
1)所有食材尽量选择颜色偏白一些的,这样做出来的奶油霜颜色才会白;
2)黄油一定要解冻到位,硬梆梆的不好操作哦,还会引起油水分离;
3)淡奶油也要回温到位,不然也会引起油水分离;如果油水分离了,可以用菜谱步骤或小视频里提示的”隔温水“操作法,但注意控制时间,不能加温时间太长;
4)芝士不管是从冷藏还是冷冻保存里拿出来的,都需要提前搅拌到很细腻光滑才可以和黄油搅拌,否则会有很多小颗粒哦;
5)视频里的三个配方的奶油霜,颜色由微黄=》米白=》白 依次顺序是:淡奶油奶油霜=》酸奶奶油霜=》芝士 奶油霜;当然,另外最白和最坚挺的,一定是意式奶油霜,但是芝士奶油霜的口感最好;
6)配方中的糖粉量各位可以根据自己的用料和口感喜好进行调整,比如,如果你用的是无糖的酸奶,那么配方中的糖粉量还可以加一点点(因为我用的是超市卖的含糖酸奶)
——碎碎念暂时到此为止!以后想起来再补充!😅