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完美口感的蛋黄酥，酥到掉渣，好吃到爆，绝对比卖的还好吃。我分享的是10个量的做法，配比精准，只要你按照步骤规范操作，新手也能一次成功。
上一篇我分享了牛舌饼制作的过程，里面细致的描述了酥皮的制做过程，新手朋友可以点击查看。
牛舌饼（油皮油酥制做过程）：
这次除了蛋黄酥，大家可以举一反三制做老婆饼和枣花酥，除了馅料和造型不同，制做酥皮的方法都是一样的，所以大家只要学会了一个，可以说就都会了，换上自己喜欢的馅料，制做专属你的酥皮点心。🤟
用料
| ①制做『油皮』 | |
| 面粉（中筋粉） | 125克 |
| 葵花籽油或玉米油 | 44克 |
| 白砂糖 | 12克 |
| 水 | 52克 |
| ②制做『油酥』 | |
| 面粉（中筋粉） | 88克 |
| 葵花籽油或玉米油 | 43克 |
| ③『馅料』 | |
| 红豆沙馅 | 220克 |
| 生咸蛋黄 | 10个 |
| ④『装饰』 | |
| 蛋黄液 | 1个 |
| 熟黑芝麻 | 适量 |
『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法
按方子用量准备好材料。
![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第2张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第2张")
![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第3张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第3张")
将生咸蛋黄放入蒸锅，每个蛋黄表面用勺子淋一点点高度白酒，冷水上锅冒气后蒸15分钟关火。
![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第4张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第4张")
蒸好的咸蛋黄是这样的，不要蒸得流油了。
![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第5张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第5张")
将220克均分10份，每份22克，揉成球。
![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第6张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第6张")
豆馅按扁，放入蒸熟的咸蛋黄。
![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第7张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第7张")
用虎口收拢，包裹起来。
![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第8张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第8张")
边收拢边转，慢慢捏合。
![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第9张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第9张")
包紧包圆。
![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第10张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第10张")
同样的方法制作好其他9份馅料，盖上盖避免风干，放一旁待用。
![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第11张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第11张")
下面制做油皮。面+水+油+糖混合揉匀，如图。
我上一篇牛舌饼的制做过程里详细写了方法，大家可以点上方链接查看。蛋黄酥材料用量按此方子准备，方法看牛舌饼链接。![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第12张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第12张")
再制做油酥。面+油，用手抓、撵成油酥团状，如图。
同样，详细方法见牛舌饼链接。![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第13张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第13张")
油皮称下重大约230克，每份23克均分10份，待用。
![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第14张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第14张")
油酥称下重大约124克，每份12.4克均分10份，待用。
![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第15张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第15张")
至此所有准备工作完成，下面开始包。用油皮包裹油酥制做酥皮，具体手法步骤点击最上方牛舌饼链接查看，此处省略，感谢😊
![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第16张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第16张")
做好的酥皮擀成面皮，用虎口包裹馅料收拢。
![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第17张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第17张")
边收拢边转动，动作要慢，不要急于求成，一点一点收拢，捏合。
![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第18张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第18张")
一定捏紧收口，否则烤制容易进空气开裂。
![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第19张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第19张")
收口朝下，整下形。
![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第20张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第20张")
用同样的方法制做好剩下9份，放入烤盘中。同时预热烤箱上下管175℃。
![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第21张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第21张")
刷上蛋黄液，撒上少许熟黑芝麻。
![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第22张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第22张")
放入预热好的烤箱中层，175℃，烤30-35分钟，看上色情况，满意出炉。
![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第23张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第23张")
哇哦😍食欲大增。
![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第24张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第24张")
咬一口，绝了😍好吃到怀疑人生。
![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第25张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第25张")
同样的方法可以制做老婆饼，包好馅料压扁中间划三刀即可，一定要划透面皮哦😊
![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第26张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第26张")
同理还可以制做枣花酥等等等等，是不是你一下就开窍了👏👏👏给自己掌声鼓励。
做好的酥皮彻底凉透后放食品袋系紧保存，过几天吃一样酥到掉渣，美味不减。不多说了，心动不如行动，做起来吧！！！![『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第27张]( "『老李出品』完美的蛋黄酥，老婆饼，枣花酥，新手零失败的做法步骤图 第27张")
小贴士
①测试植物油制做酥皮已经非常完美，没有必要使用动物油。
②分份一定按重量均分，这样才能完美。
③测试过配比精准，大家严格按照步骤制做，一次成功。