在日常选购食物时,人们经常会被“软糯”这个词汇所吸引。一秒回弹的面包、轻盈空气感的戚风、吹弹可破的鸡蛋羹,还有糯叽叽的麻薯。像麻薯这样下至6岁上至60岁都喜欢的小可爱,不藏私是肯定不会放过的,所以今天给带来了两种口味的麻薯团子,材料和步骤都超简单,没有烤箱也能做,希望大家稀饭。
by:不藏私面包匠人
用料
原味麻薯皮 | |
糯米粉 | 160g |
粘米粉 | 40g |
糖 | 40g |
水 | 230g |
玉米油 | 20g |
抹茶麻薯皮 | |
糯米粉 | 160g |
粘米粉 | 40g |
抹茶粉 | 6g |
糖 | 40g |
水 | 240g |
玉米油 | 20g |
奶酪香芋馅 | |
芋头 | 200g |
奶油奶酪 | 30g |
糖 | 20g |
黄油 | 20g |
水 | 80-100g |
紫薯粉 | 5g |
主面团材料 | |
糯米粉 (炒成手粉) | 30g |
玉米油 (塑形时防粘) | 适量 |
市售水豆沙 | 230-250g |
【抹茶豆沙麻薯&奶酪香芋麻薯】每一口都糯叽叽的做法
奶酪芋头馅 制作步骤
准备
30g糯米粉倒入锅中,小火干炒至微微发黄后倒出,后续作为手粉使用。制作
芋头切片放入微波炉中火叮4-5分钟,直到熟透。取出芋头,趁热加入奶油奶酪、糖、黄油、水、紫薯粉。
压碎。
如果质地是可以流动的,还需要炒一下收干水份,炒好的馅料质地应该是可以成团但不会过干。
*不同品种的芋头质地不同,吸水性也有差异,水量需按实际调整。做好的馅料重量约250g,包好保鲜膜,静置冷却。
原味麻薯皮 制作步骤
糯米粉、粘米粉、糖搅拌均匀。
▲原味麻薯皮做抹茶麻薯皮的,筛入抹茶粉搅匀。
▲抹茶麻薯皮加入水。
搅拌均匀。
做好的面糊应该是搅动时有些许阻力且稍稍有纹路。
耐热陶瓷盘中抹一层薄薄的植物油。
筛入米糊。
盖上保鲜膜。
在上面戳几个小洞。
放入微波炉叮4-5分钟,直到熟透,呈不流动且半透明状态。
▲原味麻薯皮▲抹茶麻薯皮
麻薯皮静置约5分钟,趁还稍稍烫手时加入植物油。
*怕烫的小伙伴建议戴上两层手套操作,或者先用硅胶刮刀搅一下再手揉。
揉匀。
揉好的麻薯皮,用手撑长后对折,重复10次左右,增加延展性和弹性。
▲撑开▲对折
桌上抹一层油防粘,麻薯皮放在桌面用擀面杖轻轻擀开成长方形,厚度约3mm、长39cm、宽22cm。
*边缘和四角可以用手撑一下整理形状。
▲原味麻薯皮用保鲜膜包好麻薯皮备用,防止表面干燥。
10.取一张保鲜膜铺平在桌面,把馅料放上保鲜膜铺平铺均匀。
*长和麻薯皮差不多即可,宽度比麻薯皮少1cm,方便收尾的时候可以粘住。
▲水豆沙馅11.把铺好的馅料盖在麻薯皮上,撕掉保鲜膜,用手轻轻按压紧实。
▲原味麻薯皮+芋头馅▲抹茶麻薯皮+水豆沙馅
从边缘开始卷起麻薯皮和馅料,直到收尾。
▲抹茶麻薯皮+水豆沙馅
桌上撒手粉,放上卷好的麻薯卷,表面也轻撒一些手粉。
▲奶酪香芋麻薯把麻薯卷搓细长一些,我做的是约65cm长,
具体粗细程度可以根据个人喜好调整。刀上抹油或撒一些手粉防粘,把卷卷切成均匀的小团即可。
▲奶酪香芋麻薯
小贴士
Tips
1.不同的糯米粉和粘米粉吸水性有所不同,所以水的份量需要看状态去调整。
2.铺馅料的时候尽量铺均匀一些,铺不均匀卷起的成品切面不好看也影响整体口感。
3.这个配方的麻薯团,在冰箱冷藏2天是没问题的,口感依然不错,但比不上现做现吃的Q弹软糯。
4.切件可以直接卷好就切,也可以包好保鲜膜先冷藏15分钟等卷卷定形一下,可以切长一点,切面会更加平整。
*我的是冷藏了一夜,虽然好切,但是口感会没有原来软糯,会更像冰糕的口感。