表层是可可味的戚风蛋糕,中间是夹着蓝莓酱的面包卷,一口吃下去能同时体会到蓝莓的酸甜,可可的香浓,蛋糕与面包同样细腻又不同的口感和味道。
没用到特殊的模具,就是就着面包机的内桶做的,标注的用量可以做一整个,图片是切开后的效果。这食谱是三年前发布的了,以前拍的写的都比较随意,有烘焙基础的话一看就懂了,哪个步骤不懂的话可以留言问我。
用料
面包体 | |
水或牛奶 | 160克 |
酵母粉 | 4克 |
高筋粉 | 330克 |
糖 | 40克 |
盐 | 1克 |
蓝莓酱 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
可可戚风蛋糕 | |
鸡蛋 | 4个 |
水或牛奶 | 40克 |
色拉油 | 50克 |
低筋粉 | 60克 |
可可粉 | 10克 |
细砂糖 | 67克 |
柠檬汁 | 几滴 |
蓝莓酱黑钻吐司蛋糕的做法
将主料中的所有材料放入面包桶内,启动和面、发酵程序。
发酵到两倍大后取出,揉去气泡,静置饧面20分钟。
擀成长方形,涂抹蓝莓酱后,卷成长条,放入取下搅拌头的面包桶内进行二次发酵。
在二次发酵的时候,来做蛋糕糊。将牛奶和色拉油拌匀至乳化,加蛋黄搅匀,筛入低粉和可可粉用刮刀十字形拌匀。
避免搅拌过度,以免起筋。蛋清中加几滴柠檬汁或食醋,用电动打蛋器打至鱼眼泡时,加入三分之一的细砂糖,继续打发。
分次加糖,直到蛋清硬性发泡,拉起打蛋器是直立的短尖即可。将打发的蛋清分三次加入蛋黄糊中,拌匀成细腻的蛋糕糊。
二发结束后,将蛋糕糊倒入面包桶内,可以把面包桶取出,轻颠几下,排出大气泡。大致抹平表面。开始烘烤,烤了十几分钟之后,开盖用锋利的刀纵向划一下表面(这一步也可以省略),继续烤好后取出晾凉即可。
成品图
小贴士
面包桶内垫一层油纸的话,蛋糕层膨胀得更高。另外,喜欢吃蛋糕多一些的话,可以增加蛋糕糊的材料用量,减少面包卷的材料用量,就能做出不同的黑钻吐司了。