抹茶与红豆 :一个清苦、一个甜蜜,可谓天生一对~就像咖啡与牛奶 红枣与核桃~会碰撞出新奇的风味
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
水 | 100克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 150克 |
抹茶粉 | 10克 |
奶粉 | 20克 |
干酵母 | 1.5克 |
蛋清 | 1个 |
牛奶 | 40-45克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 20克 |
馅料: | |
蜜豆 | 100克 |
抹茶红豆吐司(波兰种手揉)的做法
1.将波兰种的全部材料放入碗中搅拌均匀,盖保鲜膜室温40分钟(室温28度,40分钟开始出现气泡)后放入冰箱冷藏20-24小时。
将主面团中除黄油与盐之外的所有材料混合,再加入波兰种,揉到出现粗膜。
加入盐和黄油,揉出手套膜,破洞光滑。
现在室温28度,一发盖保鲜膜发了55分钟,中间戳洞不回缩,一发完成。
排气,平均分成两份,揉圆松弛15分钟。
第一次擀卷,铺一层蜜豆。再松弛15分钟,进行第二次擀卷,再铺一层蜜豆。卷好收入吐司盒。
烤箱开发酵功能,36度55分钟,到了九分满。拿出来吐司盒,烤箱180度预热。
待烤5分钟后要仔细观察,开始上色就盖锡纸。一烘烤40分钟,出炉震出热气,侧放,至室温即可切片。
小贴士
1.我喜欢手揉,所以不会出现机器打面那种极薄大片的膜,因此我的吐司长得不是很高。但是我太喜欢手揉的感觉了,所以会有那么点不尽如人意的地方,我已经与自己和解,嘿嘿。
2.抹茶粉我用的五十铃,真的很香颜色也很好。面包体有点清苦,大家也可以减少2-3克。可是抹茶爱好者不正是喜欢这一点吗。蜜豆的甜,刚好可以中和掉这一点。
3.由于我个人不太喜糖,又考虑到蜜豆很甜,只放了20克糖。大家可以根据自己口味再加5-10克也可。
4.用波兰种对手揉党是很友好的,出膜相对容易,而且面包体很是柔软。
5.我只加了蛋清,不想蛋黄影响到抹茶的颜色,仅此而已。就像北海道吐司,也不加蛋黄一样。