四大经典欧包-法棍食谱大全及做法，烹饪好吃的四大经典欧包-法棍方法

法棍顾名思义为法国传统面包，是法国总统拿破仑在行军过程中，为了方便携带，命令军中厨师研制的一款造型，最终成为欧洲四大经典面包之一。

用料  

四大经典欧包-法棍的做法  

1. 波兰种做法:
   t65面粉+水=1:1
   麦芽精=面粉*1%
   干酵母=面粉*1%
   搅拌均匀，室温发酵2小时，转4度冰箱冷藏12小时。
   

2. 面粉水合法:
   面粉1000克+680克水，搅拌成团，静置60分钟。

3. 水合后面团，加入酵母，盐，慢速搅拌至与面团融合，加入后水，转高速搅拌，最后打到扩展阶段。

4. 出缸折叠，面团表面光滑后放入周转箱，进行基础发酵。室温发酵90分钟，每30分钟折叠一次面团，增加面筋强度。

5. 分割面团350克/个，在发酵布上做预整形，松弛20-30分钟。

6. 最后成型，割口，做最终发酵60分钟。

7. 进烤箱，上火260，下火240，10分钟转下火210再烤9分钟。