这个食谱本来是跟着另一位博主做的,但他/她的食谱用料和步骤不是很详细,以至于每次做的时候我都很疑惑到底哪些食材该放多少,所以自己摸索记录下来分享给大家,自己也存个档。
用料
高筋面粉(放1号盆里) | 400克 |
低筋面粉(1号盆) | 100克 |
黄油(1号盆) | 50克 |
细砂糖(1号盆) | 60克 |
盐(1号盆) | 5克 |
酵母(1号盆) | 6克 |
蛋液(1号盆) | 50克 |
牛奶(1号盆) | 60克 |
水(1号盆) | 240克 |
黄油(2盆) | 35克 |
葱末(2盆) | 100克 |
盐(2盆) | 一小勺 |
蛋液(2盆) | 25克 |
香葱面包(改良版)的做法
先把1盆(1号盆)里所有东西都倒在一起搅拌,揉面。(注意,如果是揉面机,黄油可以倒在一起揉面30分钟,如果是手揉,黄油不要放,等全部1盆材料调和好了再加黄油一起揉)
一直揉到这样表面起膜为止,团成一团,收口朝下,烤箱第一次发酵(40度,下管,25-30分钟)
发酵至两倍大,拿出来排气(手指沾面粉,在面团上插一个洞,如果洞没马上消失,就是发酵好了,再用拳头轻轻排气)
分成2块,各自称重,再各自分6份(一共分12小份)
12小份团成团,收口朝下
盖上湿毛巾,醒面10分钟
每个面团擀成椭圆形(大概长10厘米,宽8厘米,但不用刻意追求这个尺寸,只要有个数就行)
均匀地放在烤盘上
注意收口要捏紧,收口朝下
面团上盖上保鲜膜,再盖上湿毛巾,烤箱第二次发酵(40度,下管,20-25分钟)
在发酵的空档,将2盆(2号盆)的材料准备好—葱、黄油、盐、蛋液,搅拌在一起即可
第二次发酵后,将面团拿出,用面包刀或剪刀剪开中间部分(注意不要剪太深,我这个图片就是剪得太宽太深,导致后面烤的时候全部翻出来了)。另外,做这个动作的时候,同时预热烤箱—上下管180度)。
把2盆搅拌好的黄油葱末等放在面团切口处(进烤箱—上下管180度,15分钟放中间层,再5-8分最上面一层上色,注意自己看看不要烤焦了,每个烤箱温度不同)
我是烤的两层,多烤了一会儿,结果有一层就有点过了,但味道都还可以
成品还不错,黄油+葱香的味道,安抚深夜的灵魂
小贴士
1、切口不要太大太深
2,如果追求塑形,可以每个面团最后烤的时候都用单独的面包纸来装,这样避免两个面包膨胀粘在一起
3,一年四季温度不同,发酵时间可以灵活加长或缩短