在面包店里买到过这类的欧包。这种带有微辣,麻麻口感的味道不易被大众接受,听了名字就没有了购买的欲望。胡椒与坚果的这种组合,听起来新奇,对我不免有买来尝尝的欲望。一尝......便一发不可收拾。
于是乎,凭着感觉,跑进厨房撸起来~
用料
高筋面粉 | 240g |
全麦粉 | 60g |
水 | 210g |
耐低糖酵母 | 2.5g |
油(我用的葡萄籽油) | 10g |
盐 | 3g |
花椒 | 适量 |
麻椒粉 | 适量 |
核桃 | 适量 |
免揉全麦双椒坚果欧包的做法
准备工作:
核桃仁弄碎。花椒在煤气炉上烤香。注意加热时要不停晃动,以免糊掉。麻椒用同样方法烤香后,放在一张油纸上,用擀面杖压碎。将面团静置30分钟后,用刮刀将面团从四周向中间刮,然后继续静置,每30分钟刮面团一次,共刮3次。
将面团室温发酵至2倍大,放入冰箱继续低温冷藏发酵12小时。冷藏后的面团取出,在室温条件下静置半小时。
整形
将面团倒在撒过粉的案板上,自上下各1/3处向内折,松弛15分钟。
将松弛后的面团自左右各1/3处向内折,然后对折,用掌根压紧收口处,使得整个面团呈椭圆型。将整好形的面团放在撒过粉的面包放在烤盘上,室温发酵至2倍大。
在面团表面筛上全麦粉,用利刀割口,烤箱预热200度,烤20-30分钟。
准备一只面盆,将酵母化在水中后,加入其他所有材料混合均匀,成为非常湿润的面团。
小贴士
喜欢麻辣的,花椒和麻椒可以多放些。