前几天烨宝给我了一瓶自制的冰博客,寻思着好牛奶🥛就要做好吐司🍞这款吐司用冷鲜提纯的牛奶和高品质的凯瑟琳面粉,让厚乳的味道在白吐司里独具一格❗️做起来也比较简单,成品口感柔软,白吐司永远是我滴爱呀❤️
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冰博克其实就是经过冷冻提纯后的牛奶🥛,其原理是根据牛奶的凝固点高于水的凝固点,牛奶冷冻后在室温下会比水先融化,以此做到剥离水分,提高牛奶浓度。提纯过后的牛奶直接喝起来,会有浓郁的奶香味,口感具有天然芝士的味道🧀
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📝如何自制冰博克?
只需2步就可以在家轻松完成
1️⃣将牛奶放入冷冻室冷冻24小时
2️⃣打开牛奶盒,把它倒置在有刻度的容器上
按自己的喜好选用 个人更喜欢60%的口感
所以950ml的牛奶 按比例提取570ml
用料
高筋粉 | 250克 |
细砂糖 | 25克 |
蜂蜜 | 10克 |
炼乳 | 5克 |
盐 | 3.5克 |
冰博克 | 185克 |
奶粉 | 10克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
黄油 | 20克 |
冰博克厚乳吐司🥛天然芝士口感·无水无蛋的做法
提前一晚准备冰博克
将除黄油酵母外加入厨师机
打出厚膜后加入酵母黄油打出薄膜
轻轻松松手套膜
拉伸表面至光滑后室温发酵60min
排气切分成两等份,滚圆松弛20min
擀开面团
翻面卷起松弛10min
再次擀开
翻面卷起排入吐司盒
35℃盖湿布发酵55min至八分满烤箱上155下190 烘烤24min
小贴士
1.提纯过的冰博客需预留10g的水量,根据实际情况添加,如果不想自制,可以直接购买市面上的冰博客,或者用牛奶代替,需减量(奶香味会弱很多)
2.夏季做吐司要控制好面温和各个阶段的温度