简单易做的红豆馅小面包,成功率极高。
大人、孩子都爱吃,香甜柔软。
面团配料:(16个的量)
高筋面粉160克、低筋面粉40克、奶粉12克、水100克、鸡蛋25克、黄油20克、盐1克、干酵母5克。
红豆馅:32克。
刷面:
蛋液适量;熟黑芝麻适量。
用料
高筋面粉 | 160克 |
低筋面粉 | 40克 |
奶粉 | 12克 |
水 | 100克 |
鸡蛋 | 25克 |
盐 | 1克 |
干酵母 | 5克 |
黄油 | 20克 |
红豆馅料 | 320克 |
刷面蛋液 | 适量 |
熟黑芝麻 | 适量 |
红豆小圆面包·小美版的做法
用小美制作面包面团:
将面团配料除黄油外全部放入主锅,设定30秒/速度从3逐渐调至6进行混合。混合后状态如图,然后开始揉面模式,3分钟。
加入黄油,再进行揉面模式3分钟。
提示:由于各地天气或室内温度、温度环境不同,观察后,如面团较稀软,可用揉面模式再加2-3分钟即可。出现传说中的手套膜。
将面团整形至表面光滑,放置在盆中,盖上保鲜膜进行醒发,约40分钟至1小时。
建议放置在温暖潮湿的环境中,醒发效果更快更好。
当面团发酵到2.5倍大,手指戳一下,可留下清晰痕迹且不反弹,即可进行下一步。将发酵好的面团用力揉几下压出空气,等分为16份,揉成圆形,用保鲜膜盖住,室温下醒发15分钟。
红豆馅分为16份,每份20克,揉成小圆球。
取1个小面团,擀平,包入红豆馅料。1、收口一定要捏紧,不然高温烤制下容易爆开。
2、收口朝下,用手掌压扁,放入烤盘。1、用手指在面饼中心位置轻轻按压一下,使其形成凹陷。
2、进行二次发酵,可放在烤箱里,下层放一盆热水,保证温度和湿度更适合,约40分钟左右。整形好的面饼发酵至2倍大,表面刷一层全蛋液,再洒上几粒熟的黑芝麻。
将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火,170度,12分钟左右。
表面金黄,即可出炉。
小贴士
可将红豆馅更换为其它你喜爱的馅料,馅料要干,不能太湿,不然面团会被水分影响。